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浅谈食品添加剂对食品安全的影响
作者：邱学思陈越来源：《品牌与标准化》2014年第06期
【摘要】当前食品添加剂已经深入到食品生产、加工的各个方面，对人们的健康生活影响越来越广泛。本文阐述了食品添加剂的含义、分类、功能，对当前食品添加剂的现状及主要问题进行了探讨，并提出了建议和展望。
【关键词】食品添加剂食品安全
食品添加剂已经成为现代食品工业的重要组成部分，被誉为现代食品工业的灵魂，越来越多的食品添加剂被开发并用于食物中，它在人们的生活中几乎无处不在。食品添加剂在食品中的应用给食品工业做出巨大贡献的同时，一些食品安全事故却相伴发生，如近期的进口洋奶粉含违禁添加剂等重大食品安全事件，使得广大消费者对食品添加剂无所适从，甚至唯恐避之不及。因此如何正确认识和使用食品添加剂，以保障自身和他人身体健康，成为当前食品安全中的重要课题。
1食品添加剂的含义、分类和功能
食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质1。包括营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。其按功能分为23类共计2400个食品添加剂品种，发展到现在，全世界已多达25000余种（80为香料），常用的5000余种以上，最常用的在600～1000种。在食品生产加工中，按照食品安全标准合理范围使用食品添加剂，可以显著提高食品的品质与质量，主要表现为：改善和提高食品色香味等感官指标；保证原料和食品在存储和货架期内的品质符合要求；满足食品加工过程中的工艺技术需要；保持和提高食品的营养价值；有利于食品保鲜和运输；增加花色品种和方便性等。
2食品添加剂在使用和管理中存在的问题
21不良企业擅自超范围和超量使用食品添加剂
超范围使用的品种主要是合成色素、防腐剂和甜味剂等品种。应用的食品主要是肉制品（合成色素、苯甲酸防腐剂）、豆制品（苯甲酸防腐剂）、炒货（石蜡，矿物油等）、乳制品（山梨酸防腐剂、二氧化钛白色素、以纳他霉素作防霉剂）、葡萄酒（合成色素及甜味素）。超限量使用主要是面粉中的过氧化苯甲酰和溴甲酸使用严重。过氧化苯甲酰主要是起增白作用，溴甲酸主要是增筋作用，是氧化剂和面包改良剂。
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22擅自滥用非食用物质作为食品添加剂
我国对食品添加剂实行允许列表制度，非允许列表中的添加物是不允许添加进食品中的。滥用食品添r