检查表。
工作计划
（1）根据餐饮娱乐部的经营目标、方针和下达的生产指标，负责风味餐厅的
菜单筹划、更换及产品规格的制定；
（2）对重要的宴会、亲自组织、制定、修订菜单及进货计划、生产安排、在
制作过程中进行督导、检查、确保其符合质量要求并赢利。
工（3）根据市场情况，做好美食节或美食周的各项计划；同时根据厨房的技术
作情况、市场货源情况、库存情况、做好特选菜和推销菜的筹划工作；
职（4）根据销售和预测，做好日产量的下达，并严格控制好厨房原材料的库存
4
责量和剩余食品，做好成本管理工作。及（5）制定、修订、完善厨房生产运作程序和工作规范；
标
（6）根据产品质量要求，组织、制定、修订所需原料的质量规范，并向采购部门提出质量要求；
准
（7）组织制定新菜品的研发、试验和制定等方面工作，开创本店独特的餐饮
风格；
（8）根据生产要求，制定厨房设备、工具、用具的更换和添置计划。
（9）负责制定、修订各种菜肴的规格标准及制作流程，以确保符合质量要求；
（10）制定厨师的业务培训计划。
食品制备
（1）督导、坚持厨房开餐前的各项准备工作。
（2）督导、检查食品的制作方法和操作规程；
（3）督导、检查菜肴的数量和规格；
（4）对烹调的菜肴品尝试味；
（5）督导、检查装盘规格，使菜品符合规定的盘饰要求。
（6）督导、检查生产过程的卫生情况，使制作的菜品符合卫生标准。
（7）督导、检查出菜的速度和温度。
（8）在工作中，指导厨师进行精细的烹调。
（9）对食品制作的原料储藏情况进行检查与控制，保证生产的菜点符合质量，
成本核算要求。
f销售
（1）定期征求餐厅对菜点质量和供应方面的意见，针对提出的问题进行解决，
同时提高菜点的销量。
（2）督导下属与餐厅密切协作做好菜点的销售工作。
（3）重视客人意见，处理好客人对厨房菜点生产方面的投诉，以提高客人的
满意度，保证菜点的销售量。
其他
（1）负责对各厨房的生产任务的安排和协调；
（2）负责对厨房环境和生产过程的安全检查；
（3）督导员工遵守《员工手册》，检查、考核员工的仪容仪表及个人卫生，使
其行为符合酒店的有关规定；
（4）做好厨师的技术档案工作和业务培训；
（5）定期向行政总厨做出有关工作方面的报告与申请。
（6）检查“三防”和安全操作，防止责任事故和食物中毒的发生；
（7）严格执行《食品卫生法》，确保工作区域及厨房制作的食物符合国家卫生
标准；
（8）完成行政总厨交给的其他任务。
工
作
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