岗位说明书
（一）、厨师长岗位说明书
岗位名称：厨师长定员：人所辖人数：人
岗位编号：
所属部门：
直接上级：
工作地点：
编制时间：
序号
项目要素
具体内容
在行政总厨的领导下，主持风味厨房日常的生产和管理工作，协
助行政总厨做好风味厨房的管理、督导工作；在生产和管理工作
1
工作概述中，控制好风味厨房的食品生产与储备，按规定的毛利率出产出
优质产品，满足不同客人的需要；同时，负责对下属员工考核与
评估，并根据其工作业绩进行奖惩。
学历及专性别：男
业要求
学历：烹饪专业毕业
工作经验：
（1）、具有十年以上厨房工作经验，熟悉食品生产加工过程，熟知各种菜点的制作程序和风味。
工作
（2）、有较强的管理经验，能有效的合理安排、分配工作，
并能培训和考核。
经验
要求
（3）、具有中餐食品准备、制作知识，特别是原料的各个
部位综合性的食品制作知识。
任职2资
（4）、全面了解酒店对食品质量的要求和质量标准，保证食品质量，督导厨师制作食品，能解决生产中的实际问题。
格
（1）、持有国家劳动部门核准的厨师等级。
（2）、掌握食品生产质量的要求和标准，具有丰富得中餐原材料
执业技术
采购、供应、库存的知识。
资格（3）、具有食品卫生学、营养学、饭店厨房管理学等相关知识。
（4）、熟悉食品卫生法及相关法律法规。（5）、熟知本部门各岗位的工作职责、程序、标准。
能力要求
（1）、了解市场行情和客人需要，具有制作新菜单和烹制新菜的能力。
辅助技能外语水平达到酒店考核A级。
f品质要求具有高度的热忱及负责的态度。
个性要求热情、开朗、大方
岗纵向关系直接上级：行政总监直接下级：副厨师长、主厨
位
内部联系：风味主管、领班、各厨房厨师长、采购部、营业部、
3关横向关系工程部、客房部、计划财务部、人力资源部等有关部门
系
外部联系：供应商
组织管理
（1）组织和指挥风味厨房工作，监督食品制备，按规定的成本生产优质产品，
满足客户的一切需求。
（2）监督、检查、协调各主厨的工作，负责对其考核、评估，并根据工作业
绩进行奖惩。
（3）根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位的任意安排和调动工作；
（4）根据各生产班组的生产特点，编制工作时间表，检查下属的出勤情况，
核准加班费用报表；
（5）根据酒店的要求，制定、修订厨房工作规章制度和直接下属的岗位职责
和各项工作的控制、r