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主题酒店餐厅设计的研究与探索
作者：周莉周海燕来源：《世界家苑学术》2017年第04期
摘要：餐饮空间是酒店空间功能区域划分中的一个重要区域，人们在酒店居住过程中与餐饮空间密不可分。主题酒店餐厅设计是近年来餐饮空间设计的热点之一。本文概括了主题酒店从产生到现在的发展状况，在研究发展的过程中分析了主题酒店餐饮空间设计出现的问题，针对出现的问题在设计方法与设计构思方面提出具体的实施策略，期待这些策略对我国主题酒店餐厅设计提供参考。
关键词：主题酒店；餐饮空间；设计
一、主题酒店餐厅设计的发展历程
（一）餐饮空间设计的发展过程
饮食文化历史悠久、源远流长，在人们的日常生活中，习惯于将“餐饮”一词理解为是一个字面意思，但是在餐饮空间设计中，这两个字是分开解释的。这里的“餐”是指餐厅的意思，只要以固态食物为主的就餐环境，如餐厅，饭馆，酒店等。“饮”是指以液态食物为主的就餐环境，一般有酒吧、茶吧、咖啡厅。通过空间设计将“餐饮”二字分开，可以看出空间设计的严谨性。从空间设计形式来看，餐饮是由最初的钻木取火，用火煮食，那时候人们的饮食空间是以族人为单位，以篝火为中心来用餐，人们在饮食的同时来交流捕食的经验，生活趣事，以及今后的发展等。这个时期人们对于进餐环境的要求是有光明，有气氛，场地要大，人们可以载歌载舞等。
随着社会的发展，人们对于餐饮空间要求也有所变化。唐代是我国封建社会发展最为繁荣的时期，因为社会发展相对稳定，人们的经济能力也比较富足，从而餐饮文化就得到了相应的发展。人们在饮食的同时，也将就餐的环境进行了艺术设计，同时也将音乐、舞蹈融入到餐饮空间中。对于餐饮空间的装饰要求也有所提高，常用纱幔、珠帘、书法、绘画、器皿等陈设品进行装饰。随着朝代的更替，餐饮空间在宋代又有了一个新的发展时期，这个时期的社会交流活动比较多，中外文化有所发展带动了餐饮文化的发展。各种的饭馆、酒楼出现并发展，它们的餐饮空间出现了空间的划分，私密区与公共区域有了明显的划分，主要有一楼为散席区域、二楼为包间区域，专门封闭的厨房等等。在就餐区域还会设有戏台作为装饰，包间使用字画、瓷器等装饰品进行装饰等，这个时期是餐饮室内设计的萌发时期。到了明代和清代，外国文化的引入日益增多，人们可以随处可见西方的一些文化产品，如餐饮用的器皿、装饰画、家具等等。最为重要的是西方的饮食文化的引入，人r