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传统五仁月饼馅料配方
在我国传统的美食中，月饼是在中秋节最受欢迎的点心之一，尤其是传统的五仁月饼，但传统五仁月饼的做法_传统五仁月饼馅料配方是怎样的呢？五仁是最受大家欢迎的月饼之一，所使用的也是以坚果仁为原料而制作的，一般有核桃仁、瓜子仁、芝麻、花生以及杏仁等五大类，当然也可以选择其它的坚果。
五仁月饼是中国传统糕点之一，全国各地都有各自做法的五仁月饼，在中秋节各式月饼中最为著名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。这种月饼，呈鼓形，边稍鼓出，花纹和字迹清晰，形状端正，不破皮，不露馅，边角分明边缘呈象牙色，底面棕红色口味香甜，绵软带酥，有多种果仁香味。
材料饼皮：低筋面粉100克、花生油或植物油30ml、转化糖浆75ml、吉士粉12大匙无可省、食用枧水14小匙、Sp乳化剂14小匙五仁馅料：杏仁40克、核桃仁40克、橄榄仁140克、葵瓜子仁40克、白芝麻炒香30克、椰蓉10克、金华火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml烤焙：烤盘涂油，烤箱预热180度，烤约20分钟1砂糖500克、水160克、柠檬汁或白醋3大匙2小苏打1克、水10克做法1将第一部份的材料水煮约20
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分钟后熄火。2离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶，待完全冷却后放瓶子储藏，
可放6个月以上，最好在使用前23星期前制作比较稳定。饼皮制作1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀2、生油加入1内搅拌均匀3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润4、面团醒30分钟后再使用。馅料五仁：杏仁、桃仁、橄榄仁、芝麻仁和瓜子仁。制作方法1、月饼皮、馅比重2：8。2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。3、月饼烘烤分正确的包馅手法二次进行：1烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液2月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。4、炉温，上火220℃，下火190℃。5、质量要求，外形花纹清晰、饱，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。营养价值五仁月饼内馅多采用植物性原料种子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、莲蓉、红小豆、枣泥等，对人体有一定的保
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健作用。植物性的种子含不饱和脂肪酸高，以油酸、亚油酸居多，对软化血r