酒店中餐厅传菜员岗位工作流程
1．实习部门餐饮部中餐厅。2．管理层级关系1直接上级中餐厅传菜部领班。2协作人员中餐厅值台员、中餐厅厨师。3．主要业务负责将厨师烹制好的菜肴迅速、准确、安全地传送至餐桌。4．素质要求1具有较强的端托负重能力和一定的平衡技巧。2在工作中发生意外时，具有较强的处事应变能力，灵活地采取应急措施。3具备一定的菜肴知识和菜肴质量鉴别能力。5．岗位职责1做好营业前餐具、用具的卫生及入柜工作，保证开餐时取拿、使用方便。2开餐前准备好特殊菜肴的调料和配料以及传菜的用具，并主动配合厨师做好出菜前的准备工作。3积极配合餐厅值台员，做到传递点菜单迅速，走菜快捷。4按照厨房出菜的次序要求，将所有菜肴准确无误地传送到餐台。5协助厨师长把好菜品质量关，如菜肴的冷热程度、菜品的色、香、味、形、器的搭配等。6妥善保管点菜单，以便复核、审查。7做好前台与后台的信息沟通工作。8开餐结束后，清洁整理传菜用具和场地卫生。6．工作器具托盘、抹布、台号夹、透明胶带、白板、保温盖、推车等。7．实习工作内容1按时到岗，整理好自身的仪容仪表。2参加班前会，了解当日工作安排和具体的工作分工。3清洁本服务区域内环境卫生，准备好营业期间所需服务用具。4熟知菜单内容，保证菜肴按序准确无误的传递至餐台。
f5协助餐厅值台员将其工作台上的脏餐具、空菜盘以及其他杂物撤回洗碗间并分类摆放。
6负责打扫传菜间及规定区域的卫生。
8．实习工作程序、标准及要求表425
表425传菜员服务工作程序表
程序
工作标准及要求
1．在传菜台右侧准备好清洁无损的托盘数个包括长方形、圆形等类型
营业前的准2．银器的准备。选择洁净无氧化痕迹的银托及银制菜盘盖放于传菜台的左
备工作
侧
3．准备洁净无损的餐具，包括饭碗、小吃盘和垫盘等
1．接受点菜单。传菜员接到点菜单后应检查是否签章，点菜单上是否写清
订单时间、值台员姓名或工号、客人人数、台号及日期
2．检查点菜单上是否记录有客人的特殊要求，如有，马上通知厨师长，并传送凉菜
将结果及时告诉值台员
3．将凉菜点菜单送交冷菜间制作凉菜，并保证第一盘凉菜在5分钟之内送之
餐厅
传送热汤凉菜传送完毕后，在接到值台员指示后，立即将热汤传送到餐厅
1．传送热菜时，先传高档菜头菜，再传肉类、禽类、蔬菜、面点。如果
客人有特殊要求，即按客人要求传菜
2．注意传菜前核对台号、菜肴品名，避免上错菜肴
传送r