少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。p1Ea
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25
f21中式宴席菜点的上席顺序是（）
A先冷后热C先咸后甜
B先热后冷D先甜后咸
E先酒菜后饭菜
22科学卫生的宴会就餐方式有（）
A各客式
B自选式
C分食制
D聚餐式
E“个吃”23宴会部一线员工应具备的基本职业意识有（）
A服务意识B团队意识
C跳槽意识D管理意识
E战略意识
24宴席菜点的丰富多彩、富有变化的特点，主要体现在（）
A菜点口味上B菜点原料上
C烹调方法上D用餐方式上
E菜肴造型上
25宴会厅场地布置的固定部分的内容有（）
A各类家具B挂件类物品
C大型花卉D绿色植物
E雕刻等摆件
26中式宴会摆台时，摆放餐具应注意的内容有（）
A左手托盘、右手摆餐具B从主人座位处开始摆放
C从主宾座位处开始摆放D按逆时针方向摆放
E按顺时针方向摆放
27宴会餐厅设计的主要内容有（）
A台面B环境
C点心D菜品
E保盆
28宴会部低值易耗餐具的特点有（）
A数量大B质量高
C品种多D易损耗
E易丢失
29宴会销售员登门拜访客人的推销方式的优势表现在（）
A直接接触客人，方便沟通B随时回答顾客的提问
C可得到明确的许诺和预订D了解客人的要求和建议
E加深客人对酒店的印象
35
f30宴会菜肴酒水的定价方法有（）A计划利润法B贡献毛利法C分类加价法D竞争比较法E跟随法
三、填空题（本大题共10小题，每小题1分，共10分）
请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
31国家领导人或社会知名人士，以私人名义招待外国客人的宴会称为
32清代朝廷为年老的重臣和社会贤达人士举办宴会，人数众多，年龄在
宴会被称为“
宴”。
宴。60岁以上。这种
33宴会经营项目有以饮食为主的宴会活动，以会议为主的会务活动，和以
为主的经营活动等三大类。
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34酒水搭配的规律应该是白葡萄酒在先、
葡萄酒在后。
35大型宴会的台型设计要突出36宴会餐台插花技术主要有
技术、曲枝技术和定植技术。
37西式宴会服务头盘时，应从客人的
为客人上菜。
38．宴会部固定资产的标牌上要注明本件固定资产的编号和
39．宴会预订部为留住回头客人，应该建立
档案制度。
40．成本毛利率法根据宴会菜肴的
和成本毛利率来计算宴会销售价格的定价方法。
四、简答题（本大题共5小题，每小题5分，共25分）41．简答宴会博大精深的文化内涵。42．简答酒在宴会中的作用。43．简答烛光在宴会厅气氛设计中的作用。44r