全国2009年4月高等教育自学考试
宴会设计试题课程代码：00990
一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）
在每小题列出的四个备选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选
或未选均无分。b5E2RGbCAP
l“酒为席魂”、“菜为酒设”的排菜法则体现的宴会特征是
（）A以酒为中心
B以菜为中
C以饭为中心
心D以礼为中心
2按照宴席头道主菜的烹制原料来命名的宴席是（）
A海鲜
B海参
宴C河鲜宴
宴D山珍
宴3追求雅境、雅情、雅趣、雅菜的以文会友的雅宴，兴盛于
（）A先秦时
B两汉时
期C魏晋时期
期D隋唐时
期4菜点的味美、嗅美、形美、色美与触觉美，这些都属于（）
A质地
B感觉
美C意境美
美D情趣
美5大型酒店宴会部人员配备可采用的方法是（）
A厅房配备
B满负荷配备
法C人员配备法
法D主管领班配备
法6宴会厨房人员占前台服务人员的比例一般是（）
A1015
B1520
C2025
D2530
7宴会设计，首先要确定的是
（）A宴会主
B宴会菜
题C宴会环境
单D宴会服
务8采用“松鹤延年”命名的菜肴，常被用于（）
A婚庆宴B祝寿宴
C团聚宴D开业宴9以几何图案与线条为基本元素特征来设计的宴会厅样式属于（）
A园林式B民族式
C西洋式D现代式
10宴会厅的氛围设计，首先考虑的关键因素是（）
15
fA气味B光线C空间D形状11宴会台面设计，餐具间的距离要均匀，其最小间距为（）A3厘米B5厘米C7厘米D拿餐具时不碰到另一件餐具12中式宴会普遍配用的餐具是（）A瓷器餐具B陶器餐具C玻璃餐具D金属餐具13宴会流程管理的第一个程序是（）A接受预订B设计策划C组织准备D安排实施14西式宴会摆放餐具，主刀应放在餐巾的（）A左侧B左上侧C右侧D右上侧15宴会部低值易耗餐具的损耗率通常控制在（）A30B40C5D616一般用做冷餐会餐台和西餐餐桌的是（）A方台B长条台C圆台D长方桌17由宴会销售员登门拜访客人的销售方式属于（）A人员销售B电话销售C直邮销售D网络销售18宴会预定部接受电话预订，接听电话时间应在电话铃响（）A2声内B3声内C4声内D5声内19饮食民俗中，衡量宴会档次高低的主要标准是（）A菜肴的道数B宴席的原料C宴席的规模D服务的规格20负责宴会菜肴装盆任务的班组是（）A冷菜组B炉灶组C打荷组D面点组
二、多项选择题（本大题共10小题，每小题1分，共10分）在每小题列出的五个备选项中至r