期降糖慢，后期降糖快，残糖较高，说明发酵不彻底。2．3澄清实验分别确定1％单宁加量为0．20．3mL，在0．11．0mL范围内改变1％明胶加量，最终确定1％单宁加量为0．2mL，1％明胶加量为0．1mL。2．4草莓果酒的调配调整糖度，进行发酵草莓果酒的调配，结果见表3。2．5鲜草莓汁兑白酒进行调配分别调配6％、10％、14％、20％四种酒度，其中10％表3草莓果酒的调配酒度的调配酒品质较好，但是调配酒色泽较发酵酒淡，香气不足，且口感受白酒品质影响很大。3结果与计论3．1添加活性干酵母进行人工发酵的草莓果酒口味良好，品质纯正，且性质稳定，不易变质、生花；而不添加活性千酵母、自然发酵的草莓果酒，果香味浓郁，口感协调，但易受外界环境影响，质量不稳定，并且发酵期较长，不适宜大规模生产。3．2在人工发酵的几种处理中，起始糖度低，最终发酵结束后因产生的酒精量少、酒度低的4、7号处理生花变质最为严重，故品质低劣。3．3通过比较，确定草莓果酒最佳处理为酵母4％，起始糖度18％，so2用量0．12g／kg，pH4。
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