微生物基础知识培训
LC20080804一、微生物的基础知识11微生物的定义所谓微生物是指个体微小，必须借助于显微镜才能看清它们外形的一群低等的、原始的微小生物，如细菌。体型微小，必须借助于光学显微镜或电子显微镜才能看到它们的结构，结构简单，有的具有细胞构造，有的甚至没有细胞构造，生长繁殖快，对物质具有非常强烈的转化作用容易引起变异，以致微生物的种类特别繁多，并且新的种类还在不断产生数量多，分布广，对自然环境的适应性强，以致在自然界的任何地方如土壤、空气、水以及人和动植物体上都有微生物生活或生存12微生物的特点分布广，种类多10万多种生长旺，繁殖快大肠杆菌在它的适宜3744之间，2030分钟繁殖一代适应性强，易变异代谢强，转化快13微生物的分类微生物的个体微小，形态构造简单。许多不同种类的微生物在形态上是有差异的。有些差异比较大，容易区分有些差异非常微小，不易被人1们所区分。特别是某些亲缘关系相近的细菌之间，单凭在形态上就难以鉴别。因此，微生物的分类，除了形态可以作为一个基本的依据外，还必须依靠微生物生理上的特性、抗原的特性和脱氧核糖核酸的碱基比例等综合起来进行鉴定。
f分类依据形态特征、生理特征、生活环境的适应特殊性、抗原构造的特异性、生活史、寄生的特异性、其它。
按照微生物适应生长的温度范围，可将微生物分为嗜冷性、嗜温性、嗜热性三个生理类群。
微生物的温度活动范围1080二、食品卫生与微生物21食品中微生物的污染源水、空气、土壤、人和动植物22食品中微生物污染途径通过水而污染主要途径通过空气而污染通过人及动物而污染人的手、工作服通过用具及杂物而污染23与食品有关的微生物2细菌、放线菌、酵母菌、霉菌、食用菌、病毒等六大类。24食品变质与微生物食品中含有蛋白质，脂肪，碳水化合物，这些成份是微生物的生长基质，所以微生物在食品中能够生长繁殖。食品腐败变质的原因有物理学、化学、生物化学和微生物学方面的原因，但最普遍、最主要的因素是微生物。微生物分解食品中的蛋白质、碳水化合物、脂肪等等，从而造成食品变质。防止食品腐败变质最重要的措施是尽可能减少微生物污染和抑制微生物的生长繁殖，其次是对食品采取抑菌或灭菌的方法，控制食品腐败变质，其原理是改变食
f品的温度、水分、PH值、渗透压及其他抑菌措施，将食品中微生物杀灭或减弱其生长繁殖的能力。
25食品被微生物污染后对人体的危害自然界r