当使用专用工具（如托盘等）传送食品，专用工具应当定位放置，防止污染。供顾客自取的调味品、原材料等，应当符合相应食品卫生标准要求。第七章消毒操作要求1、消毒由专人负责，2、有消毒记录。3、常用消毒药品：1、漂白粉溶液配制方法：将漂白粉配制成10的漂白粉乳剂。消毒时用0205的澄清液（取10乳剂200500ml，1加水稀释成10L即可）。适用范围：无油垢的工具、机器、操作台、墙壁、地面、贮水池、配料间等。2、氢氧化钠溶液配制方法：将氢氧化钠1kg溶于99kg水中，即成为1的氢氧化钠溶液。适用范围：有油垢或浓糖沾污的器具、墙壁、地面等。3、臭药水（克利奥林）
f配制方法：将克利奥林5kg溶于95kg水中，即成5的臭药水溶液。适用范围：有臭味的阴沟、下水道、垃圾箱、厕所。4、高锰酸钾溶液配制方法：100kg水中加入高锰酸钾01kg即成01溶液。适用范围：水池等。5、乙醇溶液配制方法：配制70的乙醇溶液加入棉花球。适用范围：手指、皮肤、小工具。6、“84”配制方法：1：200适用范围：器具4、化学药物消毒程序除残渣→碱水刷→化学药物浸泡5分钟→净水冲。要求器具感官检查达到光洁、无味。5、物理消毒程序消毒方法：在高压蒸汽或100℃的沸水中进行。适用范围：容器、工具、衣、帽、毛巾等布草类。消毒程序：除残渣→碱水刷→净水冲→热力消毒510分钟，要求餐具感官检查达到光、洁、涩、干。消毒好的餐具等，摆上保洁橱，并有防蝇、防尘设施第八章卫生要求6、厅房卫生1、洗手间干净无异味；2、洁具干净无污迹；3、灯具明亮无尘埃；4、镜、窗明亮无痕迹；5、天花、墙角无蜘蛛网；6、地面干爽无积水、杂物；7、地毯、沙发、餐椅无污渍8、、杂物；9、环境整洁无积尘；10、设备11、齐全无残缺；12、墙壁、门柜无污渍13、；14、被套、枕套（巾）、床单等卧具应一客一换；长住客卧具至少一周一换；15、公用茶具应每日清洗消毒。清洁的茶具必须表面清洁、无油渍16、、无水渍17、、无异味；18、卫生间的洗漱池、浴盆和马桶等应每日清洁消毒；19、公共卫生间应每日清扫、消毒，20、做到并保持无积水、无积粪、无蚊蝇、无异味。7、环境卫生1、无“四害”2、无积尘3、无异味4、无蜘蛛网5、无卫生死角6、无损坏残缺品8、个人卫生
f1、必须保持良好的个人卫生，2、勤洗澡、勤理发、勤换衣服，3、不4、留长指5、甲，6、工作时不7、得涂指8、甲油及其他化妆品，9、不10、得佩戴金银首饰。11、穿戴r