食品分析复习整理及习题检测答案
食品分析复习题
一、填空题
（一）基础知识、程序
1、系统误差通常可分为方法误差、试剂误差及仪器误差，在食品分析中消除该误差的
常用手段有：回收率实验、做空白试验和仪器校正。
2、样品采样数量为：样品一式三份，分别供检验、复检、保留备查。
3、精密度通常用偏差来表示，而准确度通常用误差来表示。
4、样品保存的原则是干燥、低温、避光、密封。
5、食品分析技术常采用的分析方法有：化学分析法、仪器分析法、感官分析
法。
6、样品采样数量为：样品一式三份，分别供检验、复检、保留备查。
7、根据误差的来源不同，可以将误差分为偶然误差和系统误差。
9、食品分析的一般程序包括采样、制备、预处理、成分分析和数据
记录与处理
10、食品分析与检验可以分为物理检验、化学检验、
仪器检验、感官
检验。样品的制备的目的是保证样品均匀一致，使样品其中任何部分都能代表
被测物料的成分。
11、国家标准规定的对各类食品的检测项目都是从人的感官、理化、卫生指标三
个方面进行。
12、化学试剂的等级AR、CP、LR分别代表分析纯、化学纯、实验室级。
13、移液管的使用步骤可以归纳为一吸二擦三定四转移
。
14、称取2000g系指称量的精密度为01。
15、根据四舍六入五成双的原则，64705、37735保留四位有效数字应为6470、
3774。
16、按有效数字计算规则，3405728100421，003260×000814，00326×000814
计算结果分别应保留3、4和3位有效数字。
17、液体及半固体样品如植物油、酒类，取样量为500ML。
（二）水分
1、测定面包中水分含量时，要求准备的仪器设备有：分析天平、玻璃称量瓶、常
温常压干燥箱、干燥器。因为面包中水分含量14故通常采用两步干燥法
进行测定，恒重要求两次测量结果之差小于2mg。
3、测定样品中水分含量：对于样品是易分解的食品，通常用减压干燥
方法；
对于样品中含有较多易挥发的成分，通常选用水蒸气蒸馏法；对于样品中水分含量为痕
量，通常选用卡尔费休法。
4、共沸蒸馏法测定样品中的水分时，常用的有机溶剂有苯、甲苯、二甲
苯。
5、测定蔬菜中水分含量时，要求准备的仪器设备有：分析天平、常温常压干燥箱、干
燥器、称量瓶。因为蔬菜中水分含量14故通常采用两步干燥法进行测定，
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f恒重要求两次测量结果之差小于2mg
。
6、糖果中水分测定应采用减压干燥法，温度一般为5565℃，真空度为
4053kPa。
（三）灰r