餐饮业品牌建设中有形展示之物质因素分析一摘要我国餐饮业在品牌建设中存在诸多问题。本文通过对有形展示中物质因素的分析，从环境、品牌、产品和人文气息四个方面探讨餐饮业品牌建设的内容。关键词餐饮业品牌建设有形展示一、餐饮业品牌建设随着经济的发展和人们生活水平的提高，餐饮业的服务质量和管理水平日渐发展。无论设施、设备，还是服务、管理水平都在逐渐缩小与发达国家的距离。但是，差距还是非常明显。表现在，一方面餐饮企业的综合实力虽有增强但个体差异仍然较大。百强企业营业额首、末名相比相差131亿元；内资企业单店营业额较低，平均为152万元，而中国百胜餐饮集团旗下的肯德基、必胜客等品牌，其单店营业额平均在750万元以上。另一方面产业集中度有待提高。2005年度餐饮百强企业营业额占全国餐饮业零售额的比重不足8，而美国前50名餐饮企业的营业额占比高达20以上。餐饮业品牌建设无论是对于企业、区域经济，还是对于消费者而言都具有重要的实践意义。它在满足消费需求的多元化、个性化，提高企业竞争力，突破餐饮业的发展瓶颈以及帮助企业寻求发展途径方面都将发挥举足轻重的作用。因此，研究餐饮品牌，建设餐饮品牌都具有重要的实践意义。二、有形展示之物质因素餐饮业不是完全意义上的服务业，但是其服务能力是吸引顾客选择的重要因素。影响服务能力的重要因素之一就是有形展示，即传达服务特色和优点的有形组成部分。有形展示中的物质因素包括周围环境、设计因素和社会因素三个方面如表所示。通过有形展示，一方面可以从感官上刺激顾客，引导顾客产生合理的期望，控制影响服务质量的期望质量水平，从而提供“优质”的服务；另一方面，有形展示可以帮助消费者识别服务企业及其产品的形象，也可以帮助企业培训员工。三、品牌建设存在的问题餐饮业在品牌建设过程中，由于中国菜品的复杂性使得餐饮业没有形成统一的行业标准；同时，相关法制的不健全使菜品创新缺乏保证。但是，笔者认为，餐饮业的发展更多的还是要查找主观原因。1企业缺乏品牌营销意识中国有悠久的餐饮史，但在品牌经营上，尤其是餐饮业的品牌经营上还是处于起步阶段。据调查，中国的很多城市都有自己的餐饮品牌，但绝大多数的品牌仅仅在本城小有名气，都没有做到享誉全国，更别说在世界的大舞台上占有一席之地。大部分餐饮企业由于资金不足，人才流失，缺乏市场经济环境下的预测能力，管理制度陈旧等等问题，没能很好的扩大品牌的r