，建立订货的验收、入库与查询的工作程序。8检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏，在补全的同时，要确保开支不超出预算。9确定组织结构、人员定编、运作模式。10确定餐厅经营的主菜系。11编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度、运转表格等。
f12落实员工招聘事宜。
三开业前第周至第周1按照餐厅的设计要求，确定餐厅各区域的布置标准。2制定餐厅的物品库存等一系列的标准和制度。3制订餐厅工作钥匙的使用和管理计划。4制定餐厅的卫生、安全管理制度。5制定清洁剂等化学药品的领发和使用程序。6制定餐厅设施、设备的检查、报修程序。7建立餐厅质量管理制度。8、制订开业前员工培训计划。四开业前第周至第周1、审查后勤组洗碗机等设计方案、审查厨房设备方案。2、与清洁用品供应商联系，使其至少能在开业前一个月将所有必需品供应到位。3、准备一份餐厅检查验收单，以供验收时使用。4、核定餐厅员工的工资报酬及福利待遇。5、核定所有餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的配备标准。6、实施开业前员工培训计划。7、与总经理商定员工食堂的开出方案。五开业前第周1、展开原材料市场调查分析；制定原料供应方案和程序。2、与厨师长一起着手制订菜单。菜单的制订是对餐厅整体经营思路的体现，也是餐厅出品档次的体现，要经过反复讨论，基本方案制订好后报总经理。菜单设计程序：
①明确当地的饮食习惯（依据市场调查分析报告）
②经营思路的目标客户群
③原料供应方案
④厨师队伍的实力
f⑤综合制订菜单
⑥印刷，要求开业一周前印刷品到位。3、确定酒水、饮料的供应方案；与财务部一起合理定价，报总经理。4、各种印刷品如筷套、牙签套、酒水单等设计印刷。5、与财务部联系制订结帐程序并安排二个课时以上的培训。6、邀请财务部予以财务管理制订培训。7、与保安及车场管理制订安全管理制度。8、与布草商制订布草送洗程序。10、与前厅管理反馈程序。11、与销售部联系建立宴会工作程序。12、建立餐厅部的文档管理程序。13、继续实施员工培训计划。对餐饮服务基本功进行测试，不合格的要强化训练。
六开业前第周1、与财务部合作，根据预计的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的总库存标准。2、核定所有餐厅设施的交付、接收日期。3、准备足够的用品，供开业前清洁使用。4、确定各库房物品存放标准。5、确保所有餐厅物品按规范和标准上架存放。6、与总经理及相关部门一起重新审定有关家r