餐厅开业前期筹备工作计划
一、餐厅开业前期的工作计划纲领
1、确定餐厅各区域主要功能及布局。
根据餐厅总体建筑布置和市场定位对营业区域要进行详细的功能定位。在进行区域分布时要合理考虑餐厅各项管理流程如送餐线路服务流程的合理性厨房工作流程的合理性餐具收拾和洗涤的流程足够的仓储场所和备餐间
2、设计餐厅组织机构
要科学、合理地设计组织机构餐厅经理要综合考虑各种相关因素如饭店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。
3、制定物品采购清单
饭店开业前事务繁多经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作仅靠采购部去完成此项任务难度很大各经营部门应协助其共同完成。无论是采购部还是餐厅部在制定餐厅采购清单时都应考虑到以下一些问题
1本餐厅的建筑特点。采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。
2行业标准和市场定位。
3本餐厅的设计标准及目标市场定位。餐挺总经理应从本饭店的实际出发根据设计的档次标准同时还应根据本饭店的目标市场定位情况考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。如高档宴会的布置需要婚宴市场的产品。
4行业发展趋势。餐厅总经理应密切关注本行业的发展趋势在物品配备方面应有一定的超前意识不能过于传统和保守。
5其它情况。在制定物资采购清单时有关部门和人员还应考虑其它相关因素如餐厅上座率、餐厅的资金状况等。采购清单的设计必须规范通常应包括下列栏目部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外餐厅在制定采购清单的同时就需确定有关物品的配备标准。
4、协助采购
这项工作对餐厅的开业及开业后的运营工作影响较大餐厅总经理应密切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购部经理的负担而且还能在很大程
f度上确保所购物品符合要求。餐厅总经理要定期对照采购清单检查各项物品的到位情况而且检查的频率应随着开业的临近而逐渐增高。
5、参与制服的设计与制作
餐厅的岗位较多而且风格各异中餐厅分为零点餐厅、宴会厅、包厢、风味餐厅等为营造较好的服务氛围在制服的款式、面料要加以区分。
6、编写部门运转手册《管理实务》
运转手册是部门的丁作指南也是部门员工培训和考核的依据。一般来说运转手册可包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。
7、参与员工的招聘
通常餐厅的员工招聘与培训需由人力资源部和餐厅总经理共同负责。在员工招聘过程中人力资源部根据饭店工作的一般要求对应r