清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放3、冷菜区域：
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f（1）所以汁水必须定期清理及制作（2）生熟食品必须严格分开储存（3）雪柜必须定期清洗及检修保养（4）操作人员在制作食品前后时必须清洁双手及带上一次性手套（5）所有凉菜必须当日用完不能过夜再用以防滋生细菌（6）地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放4、面点区域：（1）地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放（2）蒸车、雪柜必须定期检修及保养（3）必须定时定期检查各种原料的生产日期及质量（4）制作产品时必须严格遵守制作制作手则执行（6）地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放
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f三、液化气安全管理守则
1、下班时必须关闭天然气阀门（总阀门和分阀门）2、必须定期更换天然气的各处和炉具接口3、必须定定期测试防漏天然气报警装置4、使用天然气时必须遵守相关的安全使用手则5、严禁电力线从煤气管线和煤气设施有关的一切金属物体结构上布放，以免发生着火或爆炸。
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f四、厨房设备餐具卫生管理规定
1、定期清洗、检修及保养雪柜及所以电用设备2、所有餐具洗刷后必须进行清洗后整洁存放在指定的地方3、所有的设备及餐具使用必须严格按照标准说明使用4、各种电用设备不使用时或使用后必须切断电源5、不能超负荷使用电气设备6、下班后必须关闭所有的照明或相关的能源开关
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f五、食品卫生管理制度
1、食品生产、加工、贮存、运输、销售的场所及周围环境必须干净、卫生
2、食品从业人员应讲个生卫生，保持个生清洁做到“四勤”，工作前后及便后必须洗手消毒
3、预防细菌性食物中毒，食物原料必须新鲜质量必须过关；食品贮存及加工生熟食品使用的厨用工具必须严格分开，防止食品交叉污染；
4、预防毒性动植物食物中毒。严禁使用猪甲状腺、毒蘑菇、发芽马铃薯等有毒的原料
7、预防化学及农药中毒。果瓜蔬菜加工食用前必须反复用水洗净，可去皮原料尽量去皮；严禁将亚酸硝酸盐当作食盐使用。
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f六、厨房卫生管理责任制
1、建立部门卫生组织机构。由各班组主管主持负责、主管卫生工作，各部门主管为监督员，定期定时进行卫生检查。
2、层层默认卫生工作责任状。如在检查及例行检查中，如发现哪个环节，哪个班组出了问题，直接追究当事人的责任，并明令即时整改
3、环境卫生实行“地域分工、主管或当值负责人负责、落实到人”的原则。做到地板、天花整洁、无垃r