值t呈直线关系，故以杀菌温度与冷点温度的差值TsTm为纵坐标，且纵坐标按对数规律安排。Tmt半对数坐标传热曲线：将（TsTm）t半对数坐标传热曲线绕横转动180°，得到以杀菌时间为横坐标，以冷点温度为纵坐标的传热曲线。2、传热曲线的类型对流型和传导型食品物料的传热曲线近似于直线，称为简单型曲线（Si
glelogarithmiccurve）；先对流后传导型食品物料的传热曲线近似于两根相交的直线，称为转折型曲线（Broke
logarithmiccurve）。这两种类型的传热曲线因其有规律性，故可用于“公式法”或“列图线法”计算杀菌值。
三、杀菌强度的计算及确定程序（一）热杀菌时间的推算比奇洛（Begelow）在1920年首先提出罐藏食品杀菌时间的计算方法（基本法）。随后，鲍尔（Ball）、奥尔森（Olse
）和舒尔茨（Schultz）等人对比奇洛的方法进行了改进（鲍尔改良法）。鲍尔还推出了公式计算法。史蒂文斯（Steve
s）在鲍尔公式法的基础上又提出了方便实际应用的列图线法。1、比奇洛基本法。
f基本法推算实际杀菌时间的基础，是罐头冷点的温度曲线和对象菌的热力致死时间曲线（TDT曲线）。比奇洛将杀菌时罐头冷点的传热曲线分割成若干小段，每小段的时间为（ti）。假定每小段内温度不变，利用TDT曲线，可以获得在某段温度（Ti）下所需的热力致死时间（τi）。热力致死时间τi的倒数1τi为在温度Ti杀菌1mi
所取得的效果占全部杀菌效果的比值，称为致死率；而tiτi即为该小段取得的杀菌效果占全部杀菌效果的比值Ai，称为“部分杀菌值”。将各段的部分杀菌值相加，就得到总杀菌值A（或称累积杀菌值）。AΣAi比奇洛法的特点：①方法直观易懂，当杀菌温度间隔取得很小时，计算结果与实际效果很接近；②不管传热情况是否符合一定模型，用此法可以求得任何情况下的正确杀菌时间；③计算量和实验量较大，需要分别经实验确定杀菌过程各温度下的TDT值，再计算出致死率。2、鲍尔改良法。针对比奇洛基本法需要逐一计算热致死时间、致死率和部分杀菌值的繁琐，鲍尔等人作了一些改进，主要有两点：①建立了“致死率值”的概念；②时间间隔取相等值。改进后的方法称为“鲍尔改良法”。（1）致死率值：L1tlg1T121z致死率值L的含义：对F01mi
的微生物，经T温度，1mi
的杀菌效果与该温度下全部杀灭效果的比值；也可表达为经温度T，1mi
的杀菌处理，相当于温度121℃时的杀菌时间。实际杀菌过程中，冷点温度随时间不断变化，于是，Lilg1Ti121z微生物Z值确定后，即可预先r