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课程名称课程承担单位
适用专业编制人审定组人
《饮食文化》课程标准
饮食文化商贸学院
课程代码学时学分酒店管理制定日期审定日期
362
6月年月
一、前言
1、课程性质与地位《饮食文化》是依据酒店管理专业培养方案的课程体系和课程目标
开设的它是酒店管理专业的专业课之一与《餐饮服务与管理》、《宴会设计》等课程一脉相承。一方面学生经过该课程的学习丰富了知识面和人文素养为今后职业生涯打下坚实的基础。同时经过对中国的饮食文化的具体认知和品鉴能够提高学生的生活品位和质量、饮食文化素养促进德、智、美的全面发展。另一方面本课程还增加了营养学方面的知识学生结合营养学相关知识会更深刻地理解饮食文化的内涵同时还能够把营养学相关知识运用在日常生活中达到学以致用的目的。当然对营养学感兴趣的同学还能够考取营养师相关职业资格证书。
2、设计思路本课程以就业为导向、能力为本位的设计思路。本课程本着以学生为中心充分考虑学生的特点和专业需求以”岗位适用行业发展”为度以培养学生的综合能力为本位以职业实践为核心以培养高素质的劳动者为目标以适应当代酒店专业岗位需求的发展与需要。
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本课程以理论联系实际、知识点与技能点相结合的设计思路。本课程针对性的开展教学活动让学生在实际情境中掌握和运用所需知识跨越理论与实际间的鸿沟以到达融会贯通的水平。
二、课程目标1、总体目标经过学习使学生经过营养学的相关知识了解饮食文化的概念研究的对象、内容和方法研究的现状了解环境与文化的多元性、饮食文化的发展阶段和食物变迁的原因了解中国饮食文化区域性掌握饮食民俗茶饮文化和酒文化中的基本情况。2、具体目标21知识目标感知汉族与少数民族的饮食风俗了解中国传统饮食文化的精髓了解饮食文化与营养之间的关系。22技能目标能从文化的视野解读饮食文化发展的的不同现象能把内在的文化素养在餐饮服务中体现出来能对日常生活的饮食从营养学的角度进行简单分析。23素质养成目标培养学生心灵与佳肴相互交流使得肠胃和品位相互沟通具备健康饮食观念增强人文修养传承中国传统饮食文化的博大精深提高学生综合素质。三、课程内容及教学要求
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