第一章
课题：第一节
餐饮概述
餐饮部的地位与作用
教知知识：餐厅的概念；餐饮服务构成；餐饮部特点。学识、能能力：通过学习了解饭店餐饮部的地位、作用及任务。目力、品品德：树立服务意识标德教材重重点：餐饮服务直接影响饭店声誉。点、分难点难点：优质服务的标准析教学方法教学用具
讲解、展示与案例相结合
多媒体教学设备
时序
教学操作过程设计（重点写怎么教及学法指导，含课练、作业安排）
课时
1课时
教教师活动
学
过
程学生活动教学意图从常识引出新课，引起注意，激发求知欲。
1
【引入】饭店的来源、发展演变及其结构，简介餐饮业的发展情况及其结构，由此导入餐厅的概念。
回答问题
f【板书】一、餐厅及餐饮服务的概念【讲解】餐厅的定义：是通过出售菜肴、酒水及相关服务来满足客人饮食需求的场所。来源：拉丁语【投影】请同学结合课本P1页第二段，填空。开设餐厅必须具备（）（、）（、三项条件。【提问】什么是餐饮服务？餐饮服务的内容有哪些？优质餐饮服务的标准是什么？【讲解】1．“服务”service牛津词典解释为一种助人或济人的行为，是友善友好的具体表现，是关心他人利益的行为。餐饮服务，是指客人在餐厅就餐的过程中，由餐厅工作人员利用餐饮服务设施向客人提供菜肴饮料的同时提供方便就餐的一切帮助。通过餐饮服务客人感到舒适和受尊重。2．餐饮服务的内容有：1辅助性设备设施：如：桌椅、餐具、服务用品。2使餐饮服务易于实现的产品：如：菜肴、酒水。3明显的服务：如：迎宾、引座4隐含的服务：如：烹饪技艺3．如何让客人感受到我们的服务优于其他竞争对手让我们用服务的英文“service”的七个字母所代表的不同含义来综合阐述优质服务的标准。Ssi
cerely：各种服务行为都是发自内心的，真诚的和诚恳的，而不是例行公事。Eefficie
t：工作人员的服务行为是规范的，并能高效率地胜任。Rreadytoserve：具有良好的服务意识，超前的、随时地和即时地提供恰到好处的帮助。Vvisibilityvaluable：通过餐饮产品、餐厅环境合理的价格和热情的帮助让客人感到物有所值。Ii
formativei
dividuality：尽力向客人提供超出客人期望值的资料信息和提供个性化服务。Ccourtous：在服务过程中通过语言表达、面部表
回答并填空
学习表格式归纳，巩固餐厅概念的内容。
）
思考、讨论、回答
了解餐饮服务的定义、内容、标准，联系生活实例，r