一、柜台
1、收银七步曲分为：1、欢迎顾客2、点餐3、建议性销售4、重复餐点内容装产品6、找零并再次核对餐点7、呈递餐饮并感谢顾客
5、包
2、建议销售的原则：可以做的：a建议正在促销的产品b，建议大份的c建议漏点的d，倾听顾客不可以做的a直接向小孩建议b，当顾客说就这些了c作多种产品的建议
3、所有带有上校标志的产品包括配件所有的logo应该：面向顾客摆放
4、从开始包装产品到找零，并感谢顾客的光临这一过程需要在1分钟内完成。
5、整个点餐的过程中有3次重复餐点内容，分别在：点餐过程中点完餐后整体重复配餐完成后再次重复
6、顾客开始排队到拿到餐点离开需要在5分钟内完成，顾客来到柜台后15秒内需要招呼顾客
7、前台冷饮在不加冰时温度为3340华氏热饮的温度为：175185华氏
8、圣代的重量为：145±5华氏酱的重量为：28±1克
9、雪顶咖啡加冰块100±10克加咖啡液至杯刻度线下05厘米处
10、雪顶爱尔兰咖啡加冰块约90克，1113块，加咖啡液至杯刻度线下1厘米处
11、葡氏蛋挞外带，一个用4号袋，两个用小餐盒，三个用小餐盒，四个用挞盒，五个用挞盒，六个用挞盒。
12、鸡块黑肉分为：小腿大腿，白肉是指：胸膀肋鸡翅，搭配方式：骨肉配，黑白配，先配骨，后配肉。
二、薯条站
薯条炸锅的温度：350华氏，薯条烹炸时间：245，30秒后抖栏，滴油5秒，保值期7分薯条的洒盐方式为：到U型2两下，需要颠簸4下，小薯的重量75±5中薯的重量110±5大薯的重量135±5，薯条最少烹炸18篮最多烹炸12篮。
上校鸡块炸锅的温度为：350华氏，烹炸时间为3分30秒，1分后抖篮，滴油15秒，保值期：装盒15分陈列柜20分，最少烹炸6块，最多烹炸45块。
鳕鱼条炸锅的温度：350华氏，烹炸时间为2分45秒，30秒和1分钟后抖篮，保值期45分，最少烹炸量：3块，最多烹炸量21块，烹炸完成后倾斜45度滴油15秒。
三、顾客抱怨顾客抱怨分为一类抱怨，和二类抱怨，
一类抱怨分为：餐点不正确，包装不正确，餐桌不干净，服务态度冷淡，或缓慢，产品质量问题。
二类抱怨分为：性质较为严重的抱怨，食品中有异物，污染，中毒，突发事件，顾客受伤，一类抱怨中没有解决的处理顾客抱怨的顺序是：专注倾听，表示关心，使顾客满意，感谢顾客。
四、消毒和清洁
1，100ppm消毒水的配比方法：一袋红色消毒粉配比38升水保值期：4小时10ppm消2，毒水的配比方法：用一份100ppm的消r