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车间卫生管理制度
目的:为了规范车间卫生管理,确保食品的安全和卫生,特制定以下制度:适用范围:生产车间要求:一、员工个人卫生管理1、所有进入生产领域的人员须着装规范,戴好发网(工作帽)头发不允许外露,口罩应遮住口鼻(包括参观人员);2、工作服要干净、整洁、无破损,冬季两天一换洗,夏天一天一换洗;3、所有进入生产区域的人员要洗手消毒(包括中途外出);4、在生产领域内不允许进食、喝水(喝水可在指定地方)、酗酒、吸烟;5、手及指甲要干净,不允许涂抹指甲油,指甲长度不允许超过03mm;6、任何人在车间内不得玩弄和接听手机(指定区域除外);7、工作服及工作鞋要严格按照更衣程序进行更换,不可穿出生产领域,不允许穿裙子、短裤、拖鞋进入车间;8、手部如有破损或包扎,应调换到与食品没有直接接触的岗位,并戴上完好的医用手套;9、操作人员在车间内,手部接触到污染物后,要重新清洗消毒;10、在生产区域内不允许化妆、戴手表、项链、戒指等首饰;11、所有进入生产区域的人员,要按规定的人行通道出入车间,以防交叉污染;12、更衣室要安排专人打扫,定时对更衣室进行灭虫灭菌消毒并做好记录;13、任何人不得坐、站、躺在原料、工作台、容器、产品或垫板上。二、设施、设备卫生管理1、生产所需的设备、设施在生产前要用75的酒精或配好的消毒水消毒;2、生产所需的设备、设施在生产结束后要清洗干净,并归类存放在指定位置;3、生产设备在生产过程中出现故障维修时,要先把生产现场用的原料、半成品隔离,再进行维修;维修完毕后要清理现场及设备卫生,与生产无关的东西要清除出去;设备上的油污要及时清理,并保持无异味;4、在生产过程中,操作者对设备要经常清理点检,保持设备干净整洁;5、设备上与产品接触部位所用的润滑油必须为食品级润滑油。三、工器具卫生管理1、在生产过程中,各区域工器具管理应责任到人,按指定位置统一存放统一管理;2、生产区域所有的工器具使用前要及时清洗消毒,使用时要做好标示,放在指定的位置,摆放整齐,使用结束后应归位;3、用于装原料的器具和装垃圾的器具要标示区分,不得混用;4、清洗所用的毛刷地板刷应区分使用、区分存放;5、生产使用的毛巾和清洁卫生(擦门、窗、门帘、墙壁等)用的毛巾,要严格区分,不得混用,以免交叉污染;6、停产或歇班所有工器具清洗后做好盘点并做好记录后应加遮盖。
f四、原料、半成品、成品卫生管理1、生产所需的原材料、原料不能直r
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