食品加工制作过程检查表
检查项目
食品生产经营场所内环境整洁食品生产经营场所外环境整洁加工用设施、设备工用具清洁食物烧熟煮透，中心温度大于70℃食物在烹调后至食用前，在1060℃下≤2小时食品生产加工过程预加工制品食用前充分加热原料、半成品、成品盛器、工用具能明显区分食品原料、半成品、成品存放不存在交叉污染食品或盛有食品的容器无着地放置加工熟食卤味、凉菜在专间内进行、专人操作专间内（包括二次更衣室）操作时配置消毒水专间内工用具、容器专用，使用前经有效消毒蔬菜、水果、原料未经清洗消毒不进入专间专间每天定时空气消毒或紫外灯等消毒餐饮具、直接入口食品容器餐饮具、容器使用前经清洗消毒并符合规定清洗消毒水池与其他用途水池分开消毒后餐具贮存在专用清洁保洁库内
主要内容
分值
523101055102155525520
合计得分以下检查项目不符合相关规定的，本检查表得分直接为零分。
检查项目严格执行《从业人员体检、培训制度》。如：从业人员持有有效健康证明上岗；食品加工制作参与者工作服干净整洁穿着整齐；食品加工制作参与者在作业时按规定佩带帽子、口罩、食品级一次性手套、工作鞋等安全护具；烹饪加工人员持有效职业资格证书及职业资格等级证书。严格按照《食品留样制度》进行食品留样、存放。如：专人负责；足量留样；留样表填写规范；专用冰箱存放；按规定时间存放；留样记录填写及时规范；严格按照《食品添加剂使用卫生标准》的规定采购、使用、储存食品添加剂严格执行食品原料和食品相关产品的采购、查验和索证索票制度。如：有健全的采购制度；检验检疫严格按照《废弃食用油脂管理制度》对废弃油脂和餐饮废弃物进行处理。
检查人：检查日期：
f检查结果
检查结果
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