及时调离率100。5凡食品从业人员手部有开放性、感染性伤口，必须调离工作岗位。
餐饮服务企业从业人员“五病”调离制度
一、餐饮服务企业从业人员必须按规定定期进行健康体检；二、新参加工作和临时参加工作的餐饮服务企业从业人员必须进行健
康检查，检查合格取得健康证明后方可参加工作；三、凡患有痢疾、伤寒、甲戊型病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性、渗出性皮肤病患者必须立即调离直接为顾客服务的工作，治愈后方可
恢复从事原工作；四、餐饮服务企业从业人员调离人员健康情况必须全程监护，了解病
情状况；五、向食品药品监督管理部门及时通报餐饮服务企业从业人员调离人
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f员基本情况；六、建立健全餐饮服务企业从业人员调离人员健康档案；七、餐饮服务企业从业人员单位对其公共场所从业人员健康管理做到
专人负责，统筹管理。
食品原料采购与索证制度
1、采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。
2、采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备），要按照国家有关规定向供方索取生产经营资质（许可证）和产品的检验合格证明，同时按照相关食品安全标
准进行核查。3、所索取的检验合格证明由单位食品安全管理人员妥善保存，以备
查验。4、腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过
保质期限的食品不得采购。5、无《食品生产许可证》或《食品流通许可证》的食品生产经营者
供应的食品不得采购。6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及食品药品监督管理部门规定应当索证的其他食品等，均应严格索证索票。生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应索取口岸监督部门出具的建议合格证书。
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f7、验收员在验收食品时，要检查验收所购食品有无检验合格证明，并做好记录。
从业人员个人卫生管理制度
1从业人员必须进行健康检查和食品安全知识培训，合格后方可上岗。
2从业人员必须认真学习有关法律法规和食品安全知识，掌握本岗位的卫生技术要求，养成良好的卫生习惯，严格卫生操作。
3严格科学的洗手：操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。
4从业人员不得留过长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。r