食品安全制度目录
1、食品库房管理制度2、从业人员食品安全知识培训制度
3、从业人员健康检查制度4、餐饮服务企业从业人员“五病”调离制度
5、食品原料采购与索证制度6、从业人员个人卫生管理制度7、餐（用）具洗涤、消毒管理制度
8、预防食品中毒制度9、食品卫生综合检查制度
10、烹调加工管理制度11、食品添加剂使用管理制度
12、粗加工管理制度13、配餐间卫生管理制度14、餐厅卫生管理制度15、面食制作管理制度
16、食品留样制度17、凉菜间卫生制度18、餐饮服务单位餐厨废弃物处置管理制度
食品库房管理制度
1、食品及其原料不能和非食品及有害物质共同存放。2、各类食品及其原料在分类、分开摆放整齐。
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f3、各类食品及其原料要做到离地10厘米，离墙15厘米存放于货柜或货架上。
4、散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识。5、库房内应经常通风、防潮、防腐，保持室内干燥整洁。
6、库房门、窗防鼠设施经常检查，保证功能完好。7、设专人负责库房管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制
度。8、库房内食品及其原料应经常进行检查，及时发现和清理过期、变
质食品及其原料。
从业人员食品安全知识培训制度
1、食品生产、经营、餐饮人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。
2、认真制定培训计划，在食品药品监督管理部门的指导下定期组织管理人员、从业人员进行食品安全知识、职业道德和法制教育的培训
以及食品加工操作技能培训。3、餐饮服务食品人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品
从业人员，初次培训时间分别不少于20、50、15课时。4、新参加工作人员包括实习工、实习生、必须经过培训、考试合格
后方可上岗。5、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学
习一周，待考试合格后再上岗。6、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、
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f考核结果记录归档，以备查验。
从业人员健康检查制度
1食品生产经营人员每年必须进行健康检查。新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参
加工作。2食品生产经营人员持有效健康合格证明从事食品生产经营活动。3凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾
病，不得从事接触直接入口食品的工作。4凡检出患有以上“五病”者，要立即叫其调离原岗位，禁忌症患者
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