餐饮服务食品安全管理制度
一、食品采购索证验收管理制度二、食品仓储管理制度三、食品添加剂使用管理制度四、粗加工管理制度五、烹调加工管理制度六、面食糕点制作管理制度七、从业人员健康管理制度八、从业人员食品安全知识培训制度九、餐饮具清洗消毒保洁管理制度十、餐厅卫生管理制度十一、食品安全综合检查管理制度十二、食品管理留样制度十三、预防食品安全事故制度十四、食品用设备设施管理制度
一、食品采购索证验收管理制度
1、项目部厨房采购一切食品、食品添加剂、食品容器、食品用具、设备、洗涤剂、消毒剂时，都必须遵守本制度。
2、采购员一般应严格按照预先制订的采购计划进行采购，但可根据实际情况经请示办公室主任或相关领导后作适当调整。
3、采购时一般应两人以上参加，并须经保管员验收合格后付款。4、采购员不采购腐烂变质的食品及原料。采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按国家有关规定进行索证。采购乳制品、肉制品、水产制品、蛋制品、食用油、调味品、酒类、饮料及冷冻制品、食品添加剂、食品容器等，须索取其检验合格证或化验单，采购生肉、禽类和进口食品须索取检疫合格证。要注意检查核对合格证中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符，也不能有涂改、伪造的情况。5、保管员不接收腐烂变质的食品及原料。保管员在验收食品时，要查验所
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f购食品有无检验（疫）合格证明并妥善保存，同时做好记录。6、严禁采购病死或死因不明的禽畜、水产品，严禁采购有毒大米、有毒猪
油、掺杂食用油、发芽马铃薯、毒蘑菇、亚硝酸盐（工业盐）；每年5月1日至10月31日期间禁止采购泥螺、白玉蟹、蟹股、咸枪蟹、醉蟹、醉虾、螺蛳等不洁小水产品；原则上禁止外购熟食，谨慎采购青占鱼、扁豆等高危原料。
7、蔬菜原则上实行定点采购，并由供货商签名。零星外购的须经农药残留测试。
8、不准用化肥袋、农药袋、黑色塑料袋盛装各种食品，应该封装的食品必须封装，所有食品必须整洁有序地定位码放。
二、食品仓储管理制度
1、依法按照保证食品安全的要求贮存食品。贮存场所、设备应保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等，食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物质（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等），不得存放个人物品和杂物。
2、设专人负责管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。做好食品数量质量出入库登记，做到先进先出，易坏先用。腐败变质、发霉生虫等异常食品r