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个红酒杯,怎么找也不够数量,所以,就做计划叫采购再购500个,这样,酒店里新旧物品越来越多,就要经常分类保管。所以,现在我们规定,部门要申购物品,不但要有部门经理的签名,还要有仓库负责人签名,主要是仓库负责人知道申购物品在仓库里有没有库存,需不需要购买,二是可以控制申购物品的最高库存量。这也是预防很多不必要东西的产生,做到不用分类的分类。不用整理的整理:物品因为太乱需要整理,所以,避免物品杂乱,就能避免整理。例如客房部的布草,因为洗涤中心折叠时就按类别分类扎好,不杂乱,所以,就免去了客房部收布草时的整理。不用清洁的清洁:就是做到不会弄脏的清洁。如,厨房的地面
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f经常有水,为什么地面有水?主要是洗完菜后水未滴干,装菜的筛是网状的,所以,水滴落到地上湿了。怎样才能使地上没水,就是做到“不用清洁的清洁呢”?办法是:一、等菜上的水滴干才拿到厨房;二、装菜的筛下用一个盆接住水。就样就避免地面湿了。楼面地面上经常发现有菜汽、油渍,主要是厨师将汤、菜装得很满,传菜员上菜时一跑一颠,汤菜就会溢出来,搞得楼面又湿又滑,怎样做到不用清洁的清洁呢?就要从要源抓起,即从规范厨师的装菜盘技术抓起,从培训传菜员的标准动作和走姿抓起。第五常常规范常规范的意思,就是要将员工的一切行为规范起来。应怎样规范员工的行为呢?一、岗位职责规范员工行为的前提,就是要做到每一位员工的分工明确、工作职责具体。二、程序化将酒店每个岗位的员工每天8小时的具体工作内容,按照上班到下班的时间应做什么按顺序明确下来,使员工做到有章可循,按照既定程序进行工作。三、规范化1、员工所有行为都要有规范:在对每个员工岗位进行程序化过程中,酒店要对员工所做的每件事都作出相应的规范。
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f2、所有设备都有使用说明书:所有的设施设备要配上相应的
使用说明,比如中央空调、厨房的绞肉机、消毒柜等。
思考:本部门每一位员工都明确自己岗位职责吗?每一个岗位
都做到程序化、规范化了吗?
第六常常教育
常教育的意思,就是通过批评教育,使全体员工养成“六常”习
惯。
一、规范的仪容仪表
二、规范的服务用语标准和训练
三、每天下班前五分钟检查六常实施情况
主要内容:1、检查当日工作情况
2、物品是否整齐
归家
3、卫生及清洁工
4、关掉电灯及空调等
四、今日事今日毕:要求每一位员工都不拖延事情,要养成“今
日事今日毕”的好习惯。r
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