《食品营养与卫生》教学大纲
课程编号：ZF092411课程名称：食品营养与卫生总学时数：36一、说明（一）《食品营养与卫生》的课程性质：
食品营养与卫生课程是食品专业的主干课程。是研究食物、营养与人体健康关系的一门学科，具有很强的科学性、社会性和应用性，与国际民生的关系密切，它增进我国人民体质、预防疾病，保护和提高健康水平等方面起着重要作用。（二）教材及授课对象：
教材：《食品营养与卫生学》编者：周文化，刘绍主编授课对象：生物技术（三）《食品营养与卫生》的课程目标（教学目标）：通过本课程的学习，培养学生预防为主的观点，深入理解食物、营养与健康的关系，掌握食品营养学与食品卫生学的基本理论和基本技能，了解学科发展方向，结合生产、生活实际，合理利用食物资源，改善人民营养，预防食品污染、食物中毒和其他食源性疾病，以提高人民健康水平，增进人民体质。教学过程中要坚持理论结合实际的原则，对学生进行科学思维方法与基本技能训练，培养学生对该专业现实营养与食品卫生问题具有分析、解决问题及食品卫生监督管理的能力，为今后独立工作奠定坚实的基础。（四）《食品营养与卫生》课程授课计划（包括学时分配）ZF092411
章次一二三四
绪论
内容
食物的消化吸收
能量与营养
各类食品的营养价值
讲授1263
f五
营养强化及保健食品
1
六
各类人群的合理膳食
2
七
膳食与疾病
3
八
平衡膳食及营养食谱的编制
2
九
食品污染及预防
6
十
食物中毒及预防
6
十一
各类食品卫生及其管理
4
总学时
36
（五）教学建议：明确教学目的，理论联系实际，课堂教学与实验教学相结合，循序渐进，打好基础并注重
综合提高，对学生进行科学思维方法与基本技能训练，注重培养学生的综合分析问题能力、解决问题的能力。发挥教师的主导作用，启发学生的学习积极性。为不断提高教学质量和教学水平，除用常规的教学方式以外，对部分章节引入多媒体教学。（六）考核要求：
本考试大纲根据《食品营养与卫生》课程标准的要求，提出考核内容和考核要求。考核要求分三个层次：了解、理解和掌握。考核要求：闭卷考试；综合成绩由：平时成绩（作业、课堂出勤等）、期末成绩分别占30、70。二、教学内容
第一章绪论主要教学目标：
1、掌握食品营养与卫生学的基本概念。2、了解食品营养学与食品卫生学的发展历程与新进展。3、了解食品营养卫生学与相关学科的关系。4、了解营养学发展趋势。教学方法及教学手段：采取多媒体课件与r