第十二单元化学与生活课题一人类重要的营养物质
考点一、蛋白质1、功能：是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。
成人每天需6070g2、存在：动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角的主要成分、奶类、蛋类、鱼类、牛肉、瘦肉
植物的种子（如花生、大豆）3、构成：由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成
4、人体蛋白质代谢摄入
胃肠道
氧化
尿素CO2H2O，放出热量
蛋白质
人体水解
氨基酸
合成
人体所需各种蛋白质
5、几种蛋白质维持生长发育，组织更新
（1）血红蛋白：由血红素含Fe2和蛋白质构成
作用：运输O2和CO2的载体
血红蛋白O2
氧合血红蛋白
CO中毒机理：血红蛋白与CO结合能力比与O2结合能力强200倍，导致缺氧而死。
吸烟危害：CO、尼古丁、焦油等
（2）酶：生物催化剂
特点：高效性、选择性、专一性淀粉酶
例：淀粉（能使碘变蓝）
麦芽糖酶
麦芽糖
葡萄糖（人体可直接吸收的糖）
6、蛋白质的变性（不可逆）：破坏蛋白质的结构，使其变质
引起变质的因素物理：高温、紫外线等
化学：强酸、强碱、甲醛、重金属盐（Ba2、Hg2、Cu2、Ag等）等
应用：用甲醛水溶液（福尔马林）制作动物标本，使标本长期保存。
考点二、糖类是生命活动的主要供能物质（6070）
1、组成：由C、H、O三种元素组成。又叫做碳水化合物
2、常见的糖
（1）淀粉（C6H10O5）
：存在于植物种子或块茎中。如稻、麦、马铃薯等。
酶
（C6H10O5）
水
C6H12O6
血糖
淀粉（肌肉和肝脏中）
（2）葡萄糖C6H12O6（人体可直接吸收的糖）酶
呼吸作用：C6H12O66O2
6CO26H2O
酶
156KJg供机体活动和维持体温需要
f光合作用：6CO26H2O
C6H12O66O2
（3）蔗糖C12H22O11：主要存在于甘蔗、甜菜中。
生活中白糖、冰糖、红塘中的主要成分是蔗糖
考点三、油脂
1、分类植物油脂：油动物油脂：脂肪
2、功能：提供大量能量393KJg每日摄入50g60g
3、脂肪：维持生命活动的备用能源
4、存在：花生、花生油、豆油、菜子油、牛油和奶油
★糖类、蛋白质和脂肪能为人体提供能量。水、无机盐和维生素不能为人体提供能量
考点四、维生素多数在人体中不能直接合成，需从食物中摄取
1、存在：水果、蔬菜、鱼类、种子食物、动物肝脏、肌肉、鱼肝油、蛋类、牛奶和羊奶等
2、作用：调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康
缺VA：夜盲症
缺VC：坏血症
课题二化学元素与人体健康
一、组成人体的元素50多种
（考点一）人体内主要元素氧、碳、氢、氮以水、糖类、油脂、蛋白质、维生素的形式存在；其他r