的热稳定性很差。（）4、还原乳不能做乳制品的加工原料。（）5、CIP指生产线或设备的就地自动清洗。（）6、双效降膜式蒸发器中只热压泵使用了生蒸汽。（）7、喷雾干燥中进风机的风压要比排风机的大。（）8、一般离心喷雾较压力喷雾生产的奶粉颗粒大。（）9、均质后的稀奶油不能形成奶油粒。（）10、含盐量越多干酪成熟越慢。（）
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f乳品加工工模拟试卷4
四、填空题（将你认为正确的答案写于括号内。每空1分，满分10分）1、在巴氏杀菌乳中不存在）酶，表明热处理过度。
2、酸乳中的特征菌为）和）。
3、一般酸乳发酵剂产生的芳香物质为）、）、）和）。
4、嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌比较，）在乳中只表现很弱的蛋白水解活性。
5、在乳粉的生产过程中，冷冻生产法主要使用的方法有）和
）。
五、计算题（共1题，满分10分）1、今有含脂率为3、6，总干物质含量为12的原料乳1000kg，欲生产含脂率为27的全脂乳粉，试计算进行标准化时，需加入多少千克脂率为35的稀奶油或含脂率为0、1的脱脂乳？
六、简答题（每题6分，满分30分）1、哪些措施可以避免乳脂肪水解？
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f乳品加工工模拟试卷4
2、试述原料乳验收的必要性及酒精检验的原理、目的、方法，原料乳的必检、偶检项目有哪些？
3、对物料杀菌的主要目的是什么。
4、牛乳预热后为什么能提高分离效果？
5、酸性稀奶油有哪些缺点？
七、论述题（共2题，每题10分，满分20分）1、食品安全标准应当包括下列内容？
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2、酸奶出现乳清析出是由哪些原因造成的？
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