乳品加工工模拟试卷4
乳品加工工技师（国家职业资格二级）模拟试卷4理论部分
注意事项
1、本试卷以劳动和社会保障部颁发的《中华人民共和国乳品加工工职业资格标准》为依据，考试时间：120分钟。
2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。
一、单项选择题（选择正确答案，将相应的字母填入题内的括号中，每题2分，满分10分）1、下列关于职业道德修养说法正确的是（）。（A）职业道德修养是国家和社会的强制规定，个人必须服从（B）职业道德修养是从业人员获得成功的唯一途径（C）职业道德修养是从业人员的立身之本，成功之源（D）职业道德修养对一个从业人员的职业生涯影响不大2、下列关于奶油的卫生指标说法不正确的是（）。A、特级奶油的杂菌数≤30000cfugB、致病菌不得检出C、一级奶油的大肠菌群≤90cfu100gD、二级奶油的杂菌数≤50000cfug3、关于我国酸乳成分标准说法不正确的是（）。A、纯酸乳中蛋白质含量≥29B、调味酸乳中蛋白质含量≥23C、果味酸乳中蛋白质含量≥23D、纯酸乳中蛋白质含量≥494、下列哪项不是酸奶生产过程中杀菌的目的（）。A、杀灭微生物中的致病菌和有害微生物B、为发酵剂的菌种创造一个杂菌少、有利生长繁殖的外部环境C、提高乳蛋白的水合力D、防止砂糖结晶析出5、全脂乳粉的感官要求不包括（）。
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fA、呈均匀一致的乳黄色B、具有乳特有的香味C、干燥粉末，允许有少量的结块D、润湿下沉快，冲调后无团块，无沉淀
乳品加工工模拟试卷4
二、多项选择题（选择正确答案，将相应的字母填入题内的括号中，多选，少选，错选均不得分，每题2分。满分10分）
1、职业道德的主要内容包括（）、
A、爱岗敬业B、诚实守信
C、办事公道
D、服务群众E、奉献社会
2、牛奶的感官性质包括以下那几项（
）
A、掺假B、滋气味
C、组织状态
D、色泽
3、影响微生物生长、繁殖的因素包括（）
A、水分
B、营养
C、氧气
D、温度E、PH值
4、在乳的检验中，属于抗生素检验方法的是（）
A、TTC试验B、纸片法Ｃ、ＳＣＣＤ、亚甲基蓝还原法
5、微生物污染乳中酸败乳是由（）小球菌等造成的。
A、乳酸菌B、丙酸菌C、大肠杆菌D、明串珠菌属
三、判断题（将判断结果填入括号中，正确的填“√”，错误的填“×”。每题1分，满分10分）1、乳汁的折射率比水大，通常为1410以上。（）2、常用的测定脂肪的方法有：索氏提取法，巴布科克法，盖勃法，凯氏定氮法等。（）3、酒精阳性乳r