栅或网罩。
11

12

地漏带水封。
13

f食品餐饮核查表
墙壁采用无毒、无异味、易清洗、不易积垢的材料。
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食品处理区墙壁、门粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所墙壁应当有15m以上的墙裙，墙裙15

窗
光滑、不吸水、易清洗。
食品处理区采用易清洗、不吸水的材料制作，能有效通风、防尘、防蝇、防鼠和
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防虫。
天花板采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或
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装修。
食品处理区天花板食品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过，加设平整、易于清洁的吊顶。18

吊顶间缝隙应严密封闭
水蒸气较多的场所的天花板有适当的坡度。
19

洗手消毒设施
食品处理区内应当设置相应的清洗、消毒、洗手、干手设施和用品。员工专用洗手消毒设施附近有洗手消毒方法标识。
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21

根据加工品种和规模设置食品原料清洗水池，保障动物性食品、植物性食品、水
产品三类食品原料分开清洗。由食品生产者、中央厨房等配送食品的门店，如门
食品原料清洗水池店仅有简单处理过程的如拆封、摆盘、调制调味等，可不设置食品原料清洗水22

池。
直接接触食品的设备、工具、容器、包装材料等应当具有产品合格证明，应为安
直接接触食品的设全、无毒、无异味、防吸收、耐腐蚀且可承受反复清洗和消毒的材料制作，易于23

备、工具等要求
清洁和保养。
餐用具清洗消毒保配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施。
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f食品餐饮核查表
洁设施
采用化学消毒的，设有3个专用水池。采用热力的物理方式消毒的，可适当调整
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水池数量。各类水池以明显标识标明其用途。
专供存放消毒后餐用具的保洁设施，标记明显，结构密闭并易于清洁。
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排风、调温
烹调场所应当配置排风和调温装置。
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留样
中央厨房、用餐配送单位、单位食堂以及一次性聚餐人数可达100人以上的餐饮
服务经营者，应当配备留样专用容器、冷藏设施以及留样管理人员。
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照明
安装在暴露食品正上方的照明设施使用防护罩。冷冻（藏）库房使用防爆灯。加
工经营场所光源不改变所观察食品的天然颜色。
29

废弃物回收装置
食品存放
更衣厕所核查结果汇总
食品处理区应当设置存放废弃物的带盖容器。
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食品和非食品不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外库房
应当分开设置。
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冷冻藏库设有正确指示内部温度的温度计。
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冷藏、冷冻柜库数量和结构应当能使原料、半成品和成品分开r