各类食品营养价值
各类食品营养价值上海交通大学附属第一人民医院凌轶群食品来源和性质动物性食品畜禽肉类、脏腑类、奶类、蛋类、水产品植物性食品粮谷类、豆类、薯类、硬果类、蔬菜水果食品制品加工制作食品，油、糖、酒、罐头、糕点食品来源和性质植物性食品粮谷类豆类硬果类薯类蔬菜水果类等动物性食品畜禽肉类奶类蛋类水产品类等食品制品加工制作食品，油、糖、酒、罐头、糕点中国营养学会把我国食物分为五类豆奶及其制品油脂动物性食物蔬菜水果类粮谷类及薯类食品营养价值概念食品所含营养素和能量满足人体营养需要的程度。食品营养营养价值，取决于种类、数量、相互比例、消化吸收营养价值相对的营养素构成不同，食品的营养价值不同同种食品，品种、部位、产地、加工方法食品营养价值的评定营养素种类及含量种类含量越接近人体营养价值越高方法精确化学分析法、仪器分析法、微生物法、酶分析法日常食物成分表初步确定营养素质量营养素的质和量消化利
f用程度18奶蛋白、小麦蛋白、玉米蛋白喂饲试验营养素加工烹调中的变化淘洗、温度、时间、豆制品
食品营养价值的评定营养质量指数INQ方法动物喂养实验人体试食临床观察与对照组比较评价食品营养价值的简明指标INQ某营养素密度能量密度某营养素含量÷该营养素供给量所产生的能量÷能量供给量标准INQ1该食物对该供给量的营养需要平衡INQ1营养价值高INQ1营养价值低，营养素不足或能量过剩
鸡蛋、大米、大豆中几种营养素的INQ值热能kJ蛋白质视黄醇硫胺素gμgmg核黄素mg成年男子轻体力劳动的供给标准100g鸡蛋INQ100g大米INQ100g大豆INQ15021456100426537512826280074351313800194373——370311401314302210804119614032352005025020096
食品营养价值的评定意义全面了解各种食物天然组成成分营养素、非营养素类物质、抗营养因素提出现有主要食品营养缺陷指出改造或创制新食品方向了解加工烹调中食品营养素的变化和损失指导科学选购食品，合理配制营养平衡饮食中国居民平衡膳食宝塔油脂类，25克05两奶类及奶制品，100克2两畜禽肉类，50100克12两鱼虾类，50克
f1两蛋类，2550克051两蔬菜类，400500克8两1斤水果类，100200克24两
谷类，300500克6两1斤谷类食品营养价值谷类食品种类细粮：水稻大米、小麦，主要的主食粗粮杂粮：玉米、小米、高粱、薯类包括马铃薯、红薯、木薯等等提供营r