）
A、发热B、腹泻C、皮肤伤口或感染D、咽部炎症
4、优质食用油不应有的特征是？（）
A、有悬浮物B、没有沉淀物C、清晰透明D、油色发暗
5、不新鲜蟹类具有下列特征（）
A、背面发白或微黄
B、腹面变黑
C、蟹腿、蟹螯均松懈D、提起有重实感
6、下列哪些饮食习惯是正确的（）
A、刚买的苹果直接连皮食用
B、蔬菜在烹调前先用水浸泡并冲洗
C、鸡蛋在放进冰箱前要先擦洗外壳D、经常整理冰箱内容物
7、食品本身有害的有哪些
A．发芽马铃薯B苦杏仁C．河豚鱼D发芽木薯
8、制作凉菜应当达到下列哪些等要求。（
）
A、专人负责B、专人销售C、专室制作D、工具专用
f9、细菌性食物中毒发生是由于：（）A、餐具清洗消毒不彻底B、食物贮存温度时间不当
C、食物未烧熟煮透
D、操作人员患病带菌污染
10、猪肉上的哪“三腺”不能食用（）
A甲状腺（头部部分）B肾上腺（腰子部分）
C淋巴腺（在颈部）
D胸腺（胸脯）
11、汽水、可乐类食品危害有哪些（）
A．含大量磷酸
B．含大量碳酸
C．带走体内大量钙D．含糖量过高
12、垃圾’食品有哪些（）
A．油炸食品
B．腌制食品
C．冷藏食品
13、食品本身有害的有哪些（）
A．发芽马铃薯
B苦杏仁
C．河豚鱼
14、淘洗米时，指出哪些是不正确的做法：（
）
A、热水淘洗B、反复多次淘洗
C、用力搓洗D、长时间浸泡后再搓洗
15、下列哪些清洗方法更容易损失蔬菜中的营养素：（）
A、先切后洗
B、先泡后洗
C、直接用流水冲洗D、焯完的菜过分挤去水分
16、下列哪些烹调方法更容易保存蔬菜中的营养素：（）
A、旺火快炒
B、快速翻炒
C、做汤时水开后再放菜D、焯菜时水开后再放入
17、制作面食时，哪些方法更容易保存营养素（
）
A、烙制B、蒸制
C、炸制
D、捞水饭
18、烹调鸡蛋时，哪些方法更容易保存营养素：（
）
A、煮鸡蛋B、蒸鸡蛋
C、煎鸡蛋
D、炸鸡蛋
19、下列哪些食物含有较高的天然有害成分。（）
A、豆角（四季豆）B、芸豆
C、西红柿D、大蒜
20、空腹禁忌的食物有哪些？（）
A．绿叶蔬菜B牛奶和豆浆C柿子D香蕉
D．罐头食品D发芽木薯
fr