度
B水浸泡的时间
C烹调前放置的时间D烹调时翻动的次数
18、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度：（）。
A、65℃
B、70℃
C、75℃
D、80℃
19、生食海产品放置在食用冰中保存时，加工后至食用的间隔时间不得超过：（）
A、1小时B、15小时C、05小时D、2小时
20、下列哪种物质在高温加热时最易产生有害蛋白质劣变产物？（）
A面包
B鱼
C大米
D马铃薯
21、熟食品保存温度低于60℃或高于10℃、存放时间超过多少小时的，需再次利用的应充分加热，加热
前应确认食品未变质：（）
A、1小时
B、2小时
C、3小时
D、4小时
22、下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：（）
A、食品
B、调味品C、洗涤用品D、食品添加剂
23、下列哪个物品是食品添加剂：（）
A、豆酱B、鱼露C、鸡粉
D、小苏打
24、蔬菜要急火快炒的目的？（）A减少蔬菜中矿物质的破坏B减少蔬菜中水溶性维生素的流失C减少温度对营养素的破坏D防止蔬菜感官性状变差
25、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件
下应存放多少小时以上：（）
A、12小时
B、24小时
C、36小时
D、48小时
26、中国居民膳食结构变迁带来的主要问题？（）
A、脂肪过高
B、钙过多
C、蛋白质过多
27、多吃蔬菜水果是为了获得（）
A、丰富的蛋白质
B、充足的能量
D、碳水化合物过多
fC、丰富的维生素、矿物质和膳食纤维D、充足的碳水化合物28、下列动物性食品中，哪种食物蛋白质的营养价值最高？（）
A牛肉B鸡肉C鸡蛋D鸭肉29、批量采购进口食品、食品添加剂，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加
剂相同批次的哪个文件的复印件：（）
A、进口许可证
B、海关单据
C、食品检验合格证明D、进口合同
30、到超市选购放心肉，正确的做法是：（）
A、查看索要动物产品检疫合格证明B、察看肉的颜色
C、查看肉的表面状态
D、以上做法都正确
二、多选题
1、餐饮服务提供者是指：（）
A、从事餐饮服务的单位B、食品半成品单位和个人
C、食品摊贩
D、从事餐饮服务的个人
2、下列哪些活动应遵循《食品安全法》的规定：（
）
A、食品生产和加工
B、食品流通和餐饮服务
C、食品添加剂的生产经营D、食品包装材料的生产经营
3、有下列哪些病症的餐饮服务从业人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈
后，方可重新上岗：（r