餐具消毒管理规章制度4篇
餐具消毒卫生管理制度
1餐、饮具的清洗消毒在洗碗间由专人负责操作。
2餐具的清洗消毒严格按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行。
3采用洗碗机对餐、饮具进行消毒时,漂洗过水温度应该在80摄式度以上。4采用远红外线消毒柜对餐、饮具消毒时,应先将饮具清洗干净,沥水后放入柜内,启动电源开关,当柜内温度上升到120摄氏度时消毒1520分钟。消毒过程中不能任意开关柜内或添取餐、饮具。
5餐饮用具的清洗消毒必须在洁净区内划定专门区域进行处理,其清洗消毒设施必须做到专用,严禁在餐饮具清洗消毒设施内洗涤或放置其他任何物品。
6必须使用符合卫生标准的洗涤剂或消毒剂。
7餐饮用具的清洗消毒应做到表面光洁、无油渍、无异味、无药液残留,符合卫生要求。
f8餐用具使用后应及时洗净,定位存放,保持清洁。
餐具消毒管理制度
一、餐具洗消程序
公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求,严格按照洗消程序进行消毒:第一步是用热水洗去食物残渣(水温以50~60℃为宜);第二步是温水清洗,去除残留油脂等(水温以30℃左右为宜);第三步是消毒,可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物(如病菌、病毒等);第四步是冲洗,即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物;第五步是保洁,即将洗净消毒后的餐具、容器、
用具移入保洁设施内备用,以防止再污染。
二、高温消毒程序1把待清毒餐具立插在栏架上,关好柜门关门时应先将门拉手拉起后轻轻将门推严,再松开门把手,严禁一次性推卡门。
f2设定温控器温度,然后把“工作/停止”开关推至“工作”位置上,绿灯亮,(温度调试至100度;定时40分钟60分钟)柜内开始加温消毒,当柜内温度达到设定温度时便自动断电,工作灯灭此时消毒工作完毕。
3注意事项:31操作设备电器开关时,手不能潮湿。32保养和清洁设备时应先关断电源且不能用水冲刷。33耐热温度≤150℃物品不能用该设备消毒,以免造成损坏。34消毒完毕须停机20分钟后方可取用餐具,以免烫伤。35消毒设定温度严禁超过130℃。36该设备操作时,如有异常或故障应及时报修。三、留样记录填写1责任人认真填写消毒记录表;不得弄虚作假;
f2时间、餐别、名称、数量、时间起止、消毒方式、责任人;
餐具消毒管理制度
酒店使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快,而且与进餐者直接相关,如果餐具及容器、用具不洁,被病原微生物污染,通过就餐r