餐具消毒管理规章制度4篇
餐具消毒卫生管理制度
1餐、饮具的清洗消毒在洗碗间由专人负责操作。
2餐具的清洗消毒严格按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行。
3采用洗碗机对餐、饮具进行消毒时，漂洗过水温度应该在80摄式度以上。4采用远红外线消毒柜对餐、饮具消毒时，应先将饮具清洗干净，沥水后放入柜内，启动电源开关，当柜内温度上升到120摄氏度时消毒1520分钟。消毒过程中不能任意开关柜内或添取餐、饮具。
5餐饮用具的清洗消毒必须在洁净区内划定专门区域进行处理，其清洗消毒设施必须做到专用，严禁在餐饮具清洗消毒设施内洗涤或放置其他任何物品。
6必须使用符合卫生标准的洗涤剂或消毒剂。
7餐饮用具的清洗消毒应做到表面光洁、无油渍、无异味、无药液残留，符合卫生要求。
f8餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。
餐具消毒管理制度
一、餐具洗消程序
公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣（水温以50～60℃为宜）；第二步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以30℃左右为宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、
用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。
二、高温消毒程序1把待清毒餐具立插在栏架上，关好柜门关门时应先将门拉手拉起后轻轻将门推严，再松开门把手，严禁一次性推卡门。
f2设定温控器温度，然后把“工作／停止”开关推至“工作”位置上，绿灯亮，（温度调试至100度；定时40分钟60分钟）柜内开始加温消毒，当柜内温度达到设定温度时便自动断电，工作灯灭此时消毒工作完毕。
3注意事项：31操作设备电器开关时，手不能潮湿。32保养和清洁设备时应先关断电源且不能用水冲刷。33耐热温度≤150℃物品不能用该设备消毒，以免造成损坏。34消毒完毕须停机20分钟后方可取用餐具，以免烫伤。35消毒设定温度严禁超过130℃。36该设备操作时，如有异常或故障应及时报修。三、留样记录填写1责任人认真填写消毒记录表；不得弄虚作假；
f2时间、餐别、名称、数量、时间起止、消毒方式、责任人；
餐具消毒管理制度
酒店使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐r