职业技能鉴定国家题库
西式面点师高级理论知识试卷称
名
注意事项
位
线
单
1、本试卷依据2001年颁布的《西式面点师》国家职业标准命制，
考试时间：120分钟。
2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。
3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。此
过名
一得分
二
总分
超
得分
姓评分人
一、单项选择题第1题～第80题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号
中。每题1分，满分80分。准
1．道德是人类社会生活中依据社会舆论、C和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。
A、国家法律
B、社会法则
C、传统习惯
D、个人约定
不
2．职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和
D中的具体体现。
A、社会生活
B、社会关系
C、职业守则
D、职业关系
3．在社会主义社会中，每一个行业都要共同遵循
D的宗旨。
号
题
证A、《劳动法》
准
答
A、集体利益为先
B、国家利益为重
C、为国家服务
4．下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是
C。
D、为人民服务
C、《婚姻法》
B、《野生动物保护法》考D、《消费者权益保护法》
5．蟑螂在A、0℃
B下30分钟即可被冻死。B、－5℃
C、－10℃
D、－15℃
6．C环境，可通过生物富集作用作用于人体。
A、微生物
B、昆虫污染
C、化学农药污染7．不属于食品污染危害的是D
D、食品添加剂污染生。
A、使食品腐败变质
B、造成急、慢性中毒
C、致畸、致癌、致突变
D、内分泌腺紊乱
考8．B在盐浓度为3时最宜生长繁殖。
区
A、霉菌
B、副溶血性弧菌
C、沙门氏菌
D、大肠杆菌
9．亚硝酸盐的中毒剂量是A克。地
A、03～05
B、04～06
C、05～07
D、06～08
10．“四无”粮仓是指A。
A、无虫、无霉、无鼠、无事故
B、无蝇、无虫、无霉、无鼠、
试卷编码：03GL1800000040302020050001
第1页共7页
fC、无被盗、无事故、无蝇、无虫
D、无水、无火、无事故、无被盗
11．盛装醋的容器最好选用D器皿。
A、塑料
B、铜
C、铁
D、玻璃
12．生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时，A可保持3小时。
A、30℃
B、20℃
C、10℃
D、5℃
13．厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用
B擦盘，以防生锈。
A、水
B、油脂
C、带手布
D、纸
14．每克单糖在体内完全氧化可产生D千焦耳的热量。
A、386
B、278
C、216
D、162
15．含不饱和脂肪酸多的脂肪是C。
A、鸡油
B、黄油
C、大豆油
D、可可油
16．动物油营养价r