准等，在以上标准系列中最关键的是生鲜食品的质量标准。同时要建立作业管理标准体系。超市生鲜食品管理标准体系是由一系列的工作制度、工作流程、岗位责任制和工作督导机制配套组成的。其最终的目的是要使每一个员工都能清楚什么时间该干什么，应该怎么于，完成工作的标准是什么，自己的工作责任范围有多大，它是生鲜食品管理达标并步入高效有序状态的组织保障。建立起这样一套高水平的经营管理体系取决于一批务实而且善于深入到管理细节的经营管理者，它要经过反复多次地修订、培训、检查、指导才能不断完善，进而加以系统化。这是一个长期、艰苦的工作过程，也是检验企业管理功力的重要标准。
四、降低经营成本生鲜食品能否得到市场和消费者的认可和接受，关键在于其是否质优价廉。超市为了使经营的生鲜食品成为大众消费品，必须在降低生鲜食品的成本方面多下功夫。一是要实施资本运营战略，通过收购、兼并、租赁等形式，将闲置资产、同业资产、相关弱势企业资产优化组合，迅速建成富有竞争力的大型超市集团，并在直营连锁的基础上发展特许连锁、加盟连锁，加快形成规模优势。二是要通过建设生产基地或与生产厂合作，定牌生产与居民生活相关的热销商品等形式，实现由原来的单一零售业向生产领域渗透。三是要积极引进现代化的物流技术，加快生鲜食品配送中心的建设，提高生鲜食品的保鲜和加工技术水平。通过高效的物流管理，在商品周转的时间和空间上极大地挖掘潜力，降低商品损耗并保证效益。
五、提高人才素质
f目前我国超市中精通生鲜食品经营的人才还很缺乏，像对生鲜食品的质量监控，以及根据每天的售货量预计次日的进货量，掌握各个商品销售动向等“单品管理”能力还不高。这就要求在提高技能的基础上，研究在不同时间和环境下顾客的需求变化，最终满足顾客的消费需求，从而最大限度地降低“库存缺货损失”和因热销商品脱销而造成的“机会损失”。因此经营者及员工要加强食品经营技术和管理知识的学习，超市还要加强对职工的培训，提高他们的文化业务素养，增强服务技能，从而提高顾客的满意度。同时，必须加速人才工程建设，通过招聘、流动、培训等先进方式配置新的人力资源，提高超市的经营管理能力和营销水平。
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