CHANGSHENG
广西长圣食品工业
编号：CSWI02版次：A0_页码66生效时间：10012003
新员工培训教材
10公司及公司产品简介：
公司是从事农副产品生产、加工、出口的外商独企业。主要生产、加工的蔬菜有生姜、黄瓜等品种；产品出口日本、美国、加拿大国家；我公司高度注重产品品质所出口的产品在国际市场上供不应求，深受客户的欢迎。因此新员工一定要进行上岗前的专业知识、实际操作技能培训。
生姜的生产，加工技术及工艺流程图：
21生姜简介：生姜属姜科、姜属，多年生草本植物；在我国作为一年生作物栽培。生姜原产于中国、印度等热地区，现在以中国、日本、泰国、马来西亚等国家的栽培面积较大，欧美栽培较少。生姜营养丰富，含有糖、淀粉、纤维素、蛋白质、氨基酸、维生素C等营养成份。在医药上，生姜是很好的中药材，具有健胃、祛寒、发汗、解毒、镇吐等成效；在美容上，生姜还能去除人体内衰老因素自由基；使人能抗衰老，青春永驻。正因为生姜具有如此多的成效，所以生姜制品在日本、韩国、欧美等国际市场上需求量很大，极受欢迎。因此要求生产加工人员一定要熟悉客户需求，熟练掌握加工技术。
22生姜的贮存技术：221生姜原料进厂后的选别验收：
根据客户对产品的品质要求，合格的生姜原料的检验标准如下：姜体健康，未感染姜瘟病菌及其它病变。〔假设检出病姜，100为不合格原
退还供应商〕姜体肥胖、姜头疏、姜头直径3cm以上为佳品；具体验收标准：肥胖程
70以上，圆头占90以上。姜体光滑，呈淡黄色，上部鳞片呈淡红色为品佳；要求姜体无粗皮、无花皮、无黑
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头、无青头、无干皮、无烂头、无虫洞、无线虫肿瘤、无机械伤害、无黑斑。具体检验标准为：色泽新鲜占90以上，黑头姜、烂头姜的比例不得超过4，干皮姜的比例控制在8以下，黑斑点的姜的比例控制在8以下，粗皮姜、花皮姜、青头姜、虫洞姜各自比例不能超过姜块面积的10，对霉变姜，线虫肿瘤姜，那么必须100地把疾变局部除去，且保证姜块成型，方可成为合格原料。222生姜的休眠期贮存生姜刚收获后，伤多，呼吸作用旺盛，且不具备周皮没有完好的保护组织，极易被腐烂病菌侵染而腐烂。因此，不宜马上加工出口，而是依据其生理活动周期，让其伤口自然愈合，形成拟木栓形成层。此休眠期最少20天，正常应为30天。生姜贮存作业指导书：A、分级：vx3722x中国最大的资料库下载经过检验r