秒
C．30秒
D．40秒
18发生以下哪种情形时，食品加工人员应脱去工作服。
A．从食品处理区去卫生间
B．从烹饪场所去粗加工场所
C．从烹饪场所去餐饮具消毒间
D．从切配场所去烹饪场所
19食品加工人员以下哪种行为违反《餐饮服务食品安全操作规范》的要
求
。
A．将手机带人食品处理区
B．在食品处理区内吸烟
C．从事食品加工时佩戴戒指
D．粗加工前手部不消毒
第三部分场所设施
20．餐饮服务单位的选址应与旱厕、暴露垃圾场等污染源保持至少米以上的距离。
A．10
B．15
C．20
D．25
21．以下操作必须在专间内进行。
A．凉菜配制B．裱花操作C．水果拼盘制作D．餐饮具消
3
f毒22．各类餐馆、快餐店、小吃店的凉菜间面积应占食品处理区域面积的以上，并且最小的凉菜间面积应大于。
A．10．10B．8．10
C．10．5
D．8．5
23．以下场所属于清洁操作区的包括。
A．烹饪场所
B．现榨饮料制作场所
C．粗加工场所
D．餐饮具清洗消毒场所
24食品处理区内需经常冲洗的场所及易潮湿的场所应有墙裙，其高度应
为。
A．10m以上B．15m以上C．20m以上D．铺设到天
花板
25专间是处理或短时间存放直接入口食品的隔间其墙裙铺设高度应为
。
A15m
B．20m
C．25m
D．铺设到天花板
26．食品处理区内，不应使用明沟方式排水的包括。
A．粗加工间B．烹饪间C．凉菜间D．餐具清洗消毒间
27对专间设施要求表述正确的是。
A．独立隔间
B．具有独立空调设施
C．配有专用工具清洗消毒水池D．设置不少于2个门
28专间内温度应不高于。
A．20℃B．25℃C．30oCD．35℃
29哪些餐饮服务单位的专间入口处应设置预进间。
A．小型餐馆
B．中型餐馆
C．快餐店
D．供餐人数50人以上的机关和企事业单位食堂
30．为避免交叉污染，以下所列食品原料应完全分池清洗的是。
A．土豆、鲤鱼、鱿鱼B．蘑菇、羊肉、牛肉
4
fC．土豆、羊肉、鱿鱼D．蘑菇、白菜、牛肉
31关于水池分开设置的要求，正确的是。
A．洗菜池与洗手池分开
B．墩布池与餐具消毒池分开
C．洗肉池与洗手池分开
D．洗肉池与洗菜池分开
32餐饮服务单位不应将卫生间设置在。
A就餐场所
B．食品处理区
C．食品加工经营场所D．以上都对
33有关卫生间的设施要求，表述正确的是
。
A．应采用水冲式
B．排污管道通向食品处理区内排水管道
C．应安装有效排气装置
D．与外界相通的窗户应设有防蝇纱网34．使用含氯消毒液浸泡消毒餐饮具时，应将餐饮具全部浸入有效氯浓度以上的消毒液中以上。
A．300mgLr