《餐饮服务食品安全操作规范》
教学片测试题
（以下试题为单选或多选）
第一部分管理概要
1是餐饮服务单位食品安全的第一责任人对食品安全负法律责任。
A．政府负责人
B．监管部门负责人
C．餐饮服务单位负责人
D．消费者
2应配备专职食品安全管理人员的餐饮服务单位包括。
A．大型以上餐馆
B．学校食堂
C．供餐人数300人的机关食堂D．集体用餐配送单位
3．食品安全管理人员的基本条件是。
A．身体健康并持有有效健康证明
B．具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历
C．持有效的培训合格证明
D．高中以上学历
4．食品安全管理机构和人员的职责要求包括。
A．建立健全食品安全管理制度
B．组织从业人员进行健康检查
C．制订实施从业人员食品安全培训计划
D．建立食品安全管理档案
5．食品安全管理人员每年应接受不少于小时的集中培训。
A．10
B．20
C．30
D．40
6．餐饮服务单位应进行记录的内容包括。
A．从业人员健康状况、培训情况
B．食品留样情况
1
fC．食品检验结果
D．原料采购验收情况
7．餐饮服务单位的食品安全记录应至少保存。
A．3个月
B．6个月
C．1年
D．2年
8．应对每餐次食品成品留样的餐饮服务单位包括。
A．学校食堂
B．供应超过100人的一次性聚餐的餐馆
C．集体用餐配送单位
D．中央厨房
9．进行食品留样，应将样品在条件下存放小时以上。
A．冷冻，48B．冷藏，48C．冷冻，24D．冷藏，24
10．餐饮服务单位进行食品留样，每个品种留样量应不少于。
A．80g
BlOOg
C200g
D．250g
11．应设置检验室的餐饮服务单位包括。
A．学校食堂
B．中央厨房
C．特大型餐馆
D．集体用餐配送单位。12餐饮服务单位如发生食品安全事故，应在安全监管部门，并立即采取封存等控制措施。
内报告餐饮服务食品
A．1小时
B．2小时
C．3小时
D．4小时
第二部分从业人员
13从业人员在上岗前应取得健康证明，并进行一次健康检查。A．每6个月B．每1年C．每2年D．每3年
14餐饮服务单位应制定的食品安全制度包括。A．从业人员健康管理制度B．采购索证索票、进货查验和台账记录制度C．餐厨废弃物处置管理制度
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fD．设施设备清洁、消毒和维修保养制度
15．食品加工人员进行操作时应戴口罩。
A．配制凉菜B．粗加工C．制作生食海产品D．消毒餐具
16．食品加工人员进行操作前，应对手部进行消毒。
A．粗加工
B．配制凉菜
C．加工生食海产品
D．备餐
17使用含氯消毒液对手部消毒，应将双手在消毒液中浸泡至少。
A．10秒
B．20r