葡萄酒基础知识培训要点总结r
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第一节认识葡萄酒r
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一、定义（什么是葡萄酒？）r
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根据《葡萄酒标准GB150372006》的规定，葡萄酒只能是以新鲜葡萄或葡萄汁为原料经全部或部分酒精发酵酿制而成的，含有一定酒精度的发酵酒。一般规定，其最低酒精度不能低于85vol。但是，根据气候、土壤条件、葡萄品种和一些葡萄酒产区特殊的质量因素或传统，在一些特定的地区，葡萄酒的最低总酒度可降低到70vol。r
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二、葡萄酒的成分r
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葡萄酒的成分主要是酒精，此外还含有很多营养物质，如氨基酸、矿质元素（包括微量元素）和人体必需的维生素等。葡萄酒的风味取决于很多其他含量较少的物质，如有机酸、芳香物质、多酚等。r
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水占7090，是其他物质的载体。r
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酒精即乙醇，是葡萄酒作为酒类饮料的标志。r
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酯类是形成葡萄酒醇香的主要物质。r
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挥发酸是酒精发酵的正常副产物。r
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另外还有有机酸、高级醇、丹宁等。r
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三、葡萄酒与健康r
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1“法兰西怪事”r
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1989年，世界卫生组织（WHO）世界心血管控制系统”莫尼卡项目”的流行病学研究调查证实，法国人的冠心病发病率与死亡率比其他西方国家要低得多，而且进一步研究表明，比起那些正常饮食中不包括葡萄酒的人来说，进餐中饮用葡萄酒的法国人的心血管疾病的发病率和死亡率较低，这就是所谓的“法兰西怪事”。r
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2葡萄酒中的白藜芦醇r
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白藜芦醇最初是作为葡萄属植物的抗逆性物质植物抗毒素而被发现的，产生于葡萄叶表皮与浆果果皮中，是植株对真菌病害感染反应的结果。它具有抗氧化效能，能阻止低密度脂蛋白的氧化，因而具有潜在的预防心血管疾病、防癌、抗病毒及免疫调节作用。r
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血小板在体内凝集后会造成血栓病，如能抑制这种凝集，就可预防血栓病。由于葡萄酒中含有白藜芦醇和水杨酸等都具有抑制血小板凝集的功能，因此，经常饮用葡萄酒能预防血栓病。r
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概而论之，白藜芦醇主要有以下功能：r
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①具有抗动脉粥样硬化、冠心病、缺血性心脏病及高血脂症的作用。r
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②具有明显的抗氧化、清除自由基、抗衰老作用。r
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③具有抗血小板凝集、抗血栓作用。r
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④具有抗癌、抑制肿瘤的作用。r
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3葡萄酒与人体健康r
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而葡萄酒对人体健康有以下作用：r
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①镇静作用放松神经，各种感官享受。r
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②助消化作用葡萄酒有利于蛋白质的同化；红葡萄酒的丹宁，可以增加肠道肌肉系统中的平滑肌纤维的收缩性。r
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③利尿作用些白葡萄酒的酒石酸钾和硫酸钾含量较高，可以利尿r