大众化消费。（二）火锅市场产业状况分析
火锅大体上分为三大类：一类是配合筵席上的火锅，也称为暖锅，此类火锅上桌前已把所有原料装入4
f锅内，兑入调好的汤汁，烧沸后客人就可以直接食用了，如什锦火锅、三鲜火锅等，其荤素兼备，造型美观；一类是先将主料加工烹调成熟，装锅上桌食用后，再点火加汤煮、涮其它配料的火锅，也叫冷火锅。所谓冷火锅，是相对于直接加热的火锅、热火锅而言的，如冷锅香辣虾、冷锅香辣蟹、冷锅鸭等，香辣咸鲜，别具特色；还有一类是专业火锅店用的火锅，其配料讲究，选料精细，也称为涮食火锅，把锅中加入调好味的底汤和选配好的各种荤素原料一同上桌，汤煮开后，由客人夹着原料在汤中涮烫，或按顺序把所选料下锅煮烫后，蘸各种调料汁食用；也有不蘸小料直接食用的，如四川毛肚火锅、内蒙古小肥羊火锅等。此类火锅用料广泛，各种荤素原料均可使用，其肉质嫩，鲜味足，调料多样，备受广大消费者的喜爱。
除暖锅、冷锅外，专业火锅店的火锅最突出的特点是：注重火锅底料的炒制，汤卤的吊制和红油的熬制。其火锅底料精选葱、姜、蒜、草果、丁香、香叶、八角等几十种香辛原料精心炒配而成。红油熬制更是把烹饪火候发挥得淋漓尽致，把牛油、植物油、香油、花椒、辣椒等十几种原料按各自的比例放入不锈钢桶内，先大火煮沸，再微火熬4至6小时，中间须用手铲不停地搅动，以防原料糊底，其香辣味浓，色泽红亮，香气四溢。（三）火锅市场发展空间预测
火锅店在近几十年发生了翻天覆地的变化，由原来的码头文化提升到登堂入室，这有客观原因，也是由火锅自身特点所决定的。
火锅作为现代餐饮，有着得天独厚的优势：价格优廉，品种多样，吃法简单，口味独特，特别是那种吃的氛围，不论家人还是亲朋好友，三五两人都可以吃得热火朝天，杯盏交错中，恋人更加亲密，朋友感情得到了提升，这种氛围是其它任何菜不能比拟的。
火锅的唯一缺点是季节性强，一般炎夏有一段低谷期，但随着公司推出的各种品牌火锅，四季皆宜，中药理料，适合各年龄层次的消费者，有很强的市场占有力。正因为火锅具有这些明显的优势，预计在未来的几年内有更多的新火锅品牌进入市场，而老牌火锅将会更坚固地控制市场。新老、强势品牌市场展开激烈竞争，最后优胜劣汰，市场重新洗牌，形成一枝独秀或几家鼎立的局势。
二、上海火锅消费者分析
火锅市场一直是餐饮业很重要的一个组成部分，特别是其针对的年龄层很广泛，也颇受一些愿意入驻餐饮行业的业者们r