山楂果丹皮的制作一、实验目的通过实验掌握果丹皮的加工方法。二、实验材料山楂、白砂糖、水。山楂白砂糖比例为21三、操作步骤1选料、预煮将山楂挖去蒂把削净虫蛀及腐烂部分用清水洗净放入锅中加入适量清水用大火煮沸30mi
使山楂果肉充分软化然后将煮好的山楂捞出捣烂倒入适量煮过山楂果的水中搅拌均匀2打浆打浆机打浆用纱布过滤山楂酱除残余的果皮、种子等杂物并搅拌果酱使之成为细腻的糊状物3浓缩分次加入砂糖用小火加热边加热边搅拌避免粘锅当砂糖全部溶化果酱浓缩成稠泥状后停火降温使其成为果丹皮的坯料固形物含量在60以上4刮片、烘干将坯料置于平整的板面上按照所需要的厚度抹平后05cm再放入干燥箱内在60℃的温度下烘干1012h。直到坯料成为有韧性的皮状物5起片、包装将果丹皮从平板上缓缓揭下切制成一定规格和形状的果丹皮卷成卷或一层一层放置。然后用玻璃纸进行包装即可投放市场销售。四、质量要求成品为浅红色或浅棕色具有山楂固有的风味酸甜适口含水分15以下总糖6065。胡萝卜山楂复合果丹皮制作
f一、实验目的通过实验掌握果丹皮的加工方法。二、实验材料山楂、胡萝卜、白砂糖、水。山楂、胡萝卜比例为21山楂、胡萝卜白砂糖比例为21或53三、工艺流程原料清洗软化去皮浸泡切条磨浆过滤添加辅料装盘烘烤成品。四、操作要点1原料分级将洗净的胡萝卜按大、中、小三级分开以免软化的胡萝卜大小不均软化时间不一样软化效果不好。2软化处理经反复试验证明用蒸汽软化效果较好。此法处理时间视原料大小而定。一级品蒸35分钟左右二级品蒸25分钟左右三级品蒸20分钟左右。可手工剥皮。3磨浆将去皮的胡萝卜纵切成4长条慢慢放人胶体磨即得到细腻的胡萝卜泥。若没有胶体磨可在软化时用水煮沸。4装盘烘烤将配好的胡萝卜泥摊薄在铺有粗布也可用消毒后的塑料纸的烘盘上厚度约05厘米。然后在50℃条件下烘烤15个小时左右烘至皮状且不易撕断时将布连同果丹皮一并揭起在布的反面洒少许水湿润即可从布上揭下果丹皮。在90℃条件下将果丹皮放在烘盘上再烘1小时左右。这样就可以达到彻底杀菌消毒的目的。趁热起皮传统工艺还往往洒上一点细砂糖切片用玻璃纸包装即可。该产品为天然红色质地柔软、营养丰富酸甜适口是一种老少皆宜的食品。
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