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水和鸡蛋的比例约为2比1。然后朝一个方向搅拌均匀把上面的泡沫也清理干净。倒r
入蛋液的水最好是温水不要加自来水和热开水。因为自来水中有空气水被烧沸后空气排出蛋羹会出现蜂窝影响蛋羹质量和口感营养成分也会受损。也不要用开水否则会成了蛋花汤这样再去蒸营养受损甚至蒸不出蛋羹。最好是用温水或凉开水蒸鸡蛋羹这样既能保证口感又能保证外观。水的量也很重要太少会使蛋羹的口感比较紧实比较老太多蛋羹又不易成型口感也会水水的。在打蛋液时也不要猛搅蛋液在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡最好是打好蛋液加入水后再轻微打散搅和即可。r
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　　4加入调料和温水搅匀的蛋液再用小滤过滤一下除去筋头。r
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　　5在蒸之前先在容器的内壁上薄薄地抹上一层香油这样吃完蛋羹的碗不会粘满了鸡蛋不易清洗。r
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　　6最后把蛋液倒入到容器里倒入9分满就可以了然后盖上盖子或者扣个盘子也可以什么都不加就这样蒸。的时候一定要水开以后水冒热气以后再把蛋液放入蒸锅隔水蒸先大火再转小火大概1、2分钟后就可以转小火了蒸锅的盖子一定要留缝不要盖严实了边蒸边跑气这样蒸出来的蛋羹不会有蜂窝口感也不会老。蒸制的时间大概为1015分钟要蒸锅的水开后再记时间。如果掌握不好可用牙签插一下判断里面的蛋液是不是已经熟了中间到7、8分熟时可加入虾仁进去一起蒸。蒸好后加入葱末、滴入香油就可以吃了。根据自己的需要和喜好还可以加入肉末、蒸鱼豉油、虾米、干贝、火腿丁、咸肉丁、醋、酱油等或者做成日式茶碗蒸蛋放入虾仁、培根、香菇、菠菜、蟹柳等。r
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　　桂圆炖蛋安神美容r
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　　用料：鸡蛋4个清汤3饭碗去壳纯桂圆肉干2大匙。r
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　　制法：r
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　　1桂圆肉干用温水洗净。r
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　　2取4个饭碗每碗放67分满的水及蛋1个14的桂圆肉干再放入蒸锅中。r
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　　蒸约58分钟即可食用如喜食较甜者的可事先多加些冰糖。r
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　　功效：补气血益心气安神美容。r
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　　醇珍肉糜炖蛋r
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　　主料：肉糜75克、鸡蛋一个r
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　　辅料：清水100克r
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　　调味料：太太乐醇珍鲜鸡汁r
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　　制作步骤：r
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　　1、将肉糜、鸡蛋、清水加入到碗中搅拌均匀。r
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　　2、加入太太乐醇珍鲜鸡汁再次搅拌至入味。r
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　　3、放入锅中蒸8分钟即可出锅。r
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　　私房太太心得：r
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　　经过充分搅拌的蛋液填补了肉糜中的空隙使这道菜除了具备厚质的肉感外又多了一份柔滑。原料中加入太太乐醇珍鲜鸡汁后无需额外添加其他调味料就能轻易换来满口的鲜香。r
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　　酒酿炖蛋r