第一章：1黄曲霉毒素污染的品种以花生、花生油、玉米最为严重。A对B错A
2根据污染物的种类和特性，食品污染可以分为生物性污染、化学性污染和物理性污染。A对B错A
3霉菌性食物中毒主要是指食入被霉菌毒素污染的食品导致的食物中毒，而且它具有传染性。A对B错B
4在“赤潮”期间，最好不要食用赤潮水域内的贝、蛤、蟹、螺、蚶类水产品。A对B错A
5煮豆浆时，豆浆产生大量泡沫，表明豆浆已经煮熟。A对B错B
6掺伪食品是指该食品中存在非固有的物质或者异物，以及以假乱真，以次充好的劣质食品。A对B错A
7食品掺伪的主要成分其来源是食品添加剂。A对B错B
8细菌具有自身鲜明的特点，以下哪个不属于细菌的特点？A形体微小B结构复杂C种类繁多D培养容易B
f9食物发生腐败变质的最主要原因是？A微生物污染B农药残留C加工方法不合理D没有分类存放A
10关于寄生虫对人体的危害描述，哪一项是错误的？A争夺营养B机械损伤C分泌毒素D急性中毒D
11食用没有煮熟的四季豆（菜豆）导致中毒的原因是？A含有皂素B含有秋水仙碱C含有龙葵碱D含有亚硝酸盐A
12以下引起亚硝酸盐中毒的情况不包括哪点？A蔬菜腐烂变质B煮熟的菜存放过久C蒸锅水连续使用，不断浓缩或煮菜熬粥D正常烹调的新鲜蔬菜D
13下列那种鱼腐败时易产生组胺？A鲫鱼B草鱼C鲐鱼D青鱼C
14食品掺伪的主要方式有几种？A3B4C5D6C
15食品掺伪如给腐竹、粉丝、米粉、面粉等食品中不法分子要添加吊白块，其主要目的是？A增白、保鲜、增加口感、防腐
fB保险、延长保质期、降低成本C增筋、改善品质、增加销售量D保鲜、增加蛋白质、降低成本A
第二章：1导致粮食原料发霉的主要微生物是细菌。A对B错B
2地沟油是一个泛指概念，是对各类劣质油的统称，一般包括潲水油、煎炸废油、食品及相关企业产生的废弃油脂等。A对B错A
3食用水果之前可以用臭氧水浸泡处理后再食用，可以很好地分解破坏水果蔬菜中农药残留和其它有害成分。A对B错A
4有虫眼的蔬菜没有农药残留，因此食用很安全。A对B错B
5一些不法分子为谋取不正当利益，直接向动物体内或肉中注水，这不仅降低肉的品质，也会给消费者带来安全隐患。A对B错A
6盐酸克伦特罗俗称“瘦肉精”是一种动物生长激素，能够促进动物生长，提高日增重，提高饲料转化率，改善胴体品质。A对B错B
7乳的内源性污染是指在乳挤出之前受到的污染，外源性污染即乳挤出后的污染。一般而言健康的动物没有内源性污染，只有外源性污r