，普通蔗糖用水冲淡
200倍，也感觉不出甜味了，但谷氨酸钠，用于水稀释
3000倍，仍能感觉到鲜味，因而
得名“味精”。
味精是采用微生物发酵的方法由粮食制成的现代调味品。
本设计为年产5万吨味精厂的生产工艺，通过双酶法、谷氨酸中糖发酵以及一次等电点提取工艺生产
谷氨酸钠。了解味精生产中的原料预处理、发酵、提取部分的生产方法和生产流程，根据实际情况来选择发
酵工段合适的生产流程，并对流程中的原料进行物料衡算、热量衡算及设备的选择。最后，画出发酵工段的
工艺流程图和平面布置图。
本设计的工艺流程为
发酵预处理种子培养、原料预处理，制无菌空气发酵等电点提取中和制味精f浓缩结晶f精
制分装。
该处理工艺具有结构紧凑简洁，运行控制灵活等特点。为味精生产的理想途径。具有良好的经济效
益、环境效益和社会效益。
关键词：谷氨酸钠、双酶法、糖发酵、等电点提取。
V
北京理工大学珠海学院
f化工与材料学院课程设计说明书
productivetech
ologydesig
edforthemo
osodiumglutamatefactorywhichproduce50000to
speryear
Abstract
Mo
osodiumglutamateMSGisthesodiumsaltofthe
o
esse
tialami
oacidglutamicacidwhichisthefi
alresolveproductfromprotei
Ifwedilutethesaltwith400timeswaterweca
ttastesaltya
ymoreIfwedilutethesucrosewith200timeswaterweca
ttastesweet
esstooButeve
if3000timeswaterMo
osodiumglutamatestilltasteflavor
6
北京理工大学珠海学院
f化工与材料学院课程设计说明书
Mo
osodiumglutamateisamoder
spicemadeoffoodbyusi
gmicrobialferme
tatio

Thisproductivetech
ologydesig
edforthemo
osodiumglutamatefactorywhichproduces50000to
speryearbyDoubleE
zyme、Sugarferme

tatio

i
glutamicacida
da
isoelectricpoi
tofextractio

to
produceglutamicacidWek
ow
throughpretreatme
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、
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tatio
、extractio
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Mo
osodiumglutamate
sproductio
methods
a
dproductio

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whichsuitforproductio
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Thetech
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is
Ferme
tatio
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t；Pretreatme
tofrawmaterials；
Systemsterileairferme
tatio
fIsoelectricpoi
tofextractio
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eutralizatio
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