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中职烹饪专业现代学徒制人才培养模式的实践探索
作者：蔡顺林来源：《职业技术教育》2018年第29期
摘要实践证明，现代学徒制是突破校企合作瓶颈，全面提高职业教育质量的有效路径。实施现代学徒制要把握招生招工制度、人才培养依据和标准、育人主体和教学组织、考核内容与形式四个主要环节。重庆商务高级技工学校通过精选合作企业、优化培养路径、建设学徒工厂、完善保障条件等措施，积极构建中餐烹饪专业现代学徒制模式，提升了人才培养质量和就业质量。关键词职业教育；现代学徒制；校企合作；人才培养质量中图分类号G7183文献标识码A文章编号10083219（2018）29002904深化全日制职业学校办学体制改革，在技术性、实践性较强的专业，全面推行现代学徒制和企业新型学徒制，突破校企合作瓶颈，全面提高职业教育质量的有效路径。2014年以来，重庆市商务高级技工学校（以下简称学校）在中餐烹饪专业实施现代学徒制人才培养模式，通过三年时间的努力，构建“公共课程核心课程项目教学”为特征的课程体系，形成“111”工学交替运行办法，践行“学生→学徒→准员工→员工”四位一体的人才培养路径，探索创新“校企合作、工学结合”的“三段两能力”人才培养模式，全面提高了学生的技术技能水平，提高了学生的就业质量和层次。一、烹饪专业实施现代学徒制的做法（一）建立基于现代学徒制的招生招工制度在探索实践中，学校把握住两个重点环节：一是企业与学徒签订劳动合同或培养协议；二是企业与学校签订学徒培养合作协议。在项目试点过程中，学校会同企业制定了学徒选拔流程，通过“企业发布通知→在职员工报名新员工招录→参加测试→确定学徒”的标准流程选拔学徒。在确定学徒后，企业与学徒签订劳动合同或培养协议，并由学校为学徒办理中等职业学校的学籍注册，落实招生即招工的要求。在这种模式下，企业招工，学校招生，学徒的主要身份是员工，其次才是学生。（二）建立基于现代学徒制的技能人才培养方式1根据企业需求开设职业素养类课程
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学徒的培训课程由校企双方共同制定，除专业课程外，大幅减少了传统的语文、数学、英语等公共基础课程，加强了企业关注的职业素养课程（如岗前培训、礼仪训练、自我管理、职业沟通、团队合作等），采用晨练的形式替代原有的体育课程。2构建“能力本位”课程体系按照“校企合作、工学结合”的“三段两能力”人才培养模式，从基本素质、职r