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章节
第一篇营养学第一章营养学基础第一节蛋白质（protei
）
讲授内容
营养学的基本概念；蛋白质的功能；氨基酸和必需氨基酸；蛋白质的消化、吸收和代谢；食物蛋白质营养学评价；蛋白质营养不良及营养状况评价。
学时分配2学时
教学目的
掌握营养学的基本概念；必需氨基酸，氨基酸模式，限制氨基酸；食物蛋白质的互补作用；食物蛋白质营养学评价。
熟悉蛋白质的功能；蛋白质营养不良。
了解蛋白质的消化、吸收和代谢。
教学重点
必需氨基酸，氨基酸模式，限制氨基酸；食物蛋白质的互补作用；食物蛋白质营养学评价。
教学难点
条件性必需氨基酸；必需氨基酸与非必需氨基酸；氨基酸模式；食物蛋白质营养学评价。
教学方法
多媒体教学，讲授，注重理论联系实践；注重采用启发式教学，充分调动学生的积极性，活跃课堂气氛。
教具准备多媒体课件
全国规划教材营养与食品卫生学第五版
教学参考
资料中国营养科学百科全书，葛可佑总主编
Nutritio
Co
ceptsa
dCo
troversies第八版
学习资料
f学习资料收集于网络，仅供参考教学后记
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教学过程
教师活动
教学内容
学生活动
和学生交谈对上次课的理解、掌握情况，对本次课的预习情况，以及学生对教学的建议和意见。
检查听课人数，强调听课纪律，本学科的重要性、发展前景以及在将来工作中的用处。使学生逐渐建立牢固的专业思想，激发学生学习的积极性。
提问上次课所讲的概念。
提问本次课所要讲述的问题：据你所知，营养素分为几类？
提问：什么是宏量营养素？什么是微量营养素？
纠正学生回答错误，讲解正确概念及介绍目前国际上的新的观点。
第一篇营养学
课前咨询有关营
养学的问题及全
介绍几个概念：
国各院校、研究所
营养专业人员的
营养（
utritio
）：是指人体摄取、消化、实力及研究生招
吸收和利用食物中营养物质以满足机体收情况。对自己所
生理需要的生物学过程。
准备报考的专业
征求老师意见。营养学就是研究膳食、营养与人体健康关
系的科学。
问答老师提问。
营养素（
utrie
t）：是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。一般认为，人体所需要的营养素共有五类：蛋白质、脂类、碳水化物、无机盐和维生素。其中蛋白质、脂类、碳水化和物需要量较多，称为宏量营养素（macro
utrie
ts）；无机盐和维生素的需要量相对较少，称为微量营养素（micro
utrie
tsr