额亏损承担额由部门进行分配（原则全勤人员分配最高额的人员不得超过全勤人员分配额的300，并需通过个人签字同意。（二）自助餐服务团队1、设定思路：（1）在认可和重视服务人员的服务价值存在的前提下，挖掘和调动自助餐服务人员的工作积极性和服务热情，避免呆板操作和消极服务，最终提升整体自助餐利润空间。（2）建议薪资体系进行调整：岗位工资业绩提成。（3）业绩提成总额净利润额10；
f2、操作方法（1）假设：因价值贡献占全部价值贡献的10，则其消极服务对自助餐的利润空间影响不起到绝对影响，也为保障服务人员的工作积极性，则出现亏损情况下，不予以抹杀价值贡献，即亏损不降低工资。（2）出现的情况：当净利润额0元是，即为亏损或收支平衡：应发工资正常发放，业绩提成0元；当净利润额0元时，即为盈利：应发工资额（正常工资业绩提成额）元；（3）具体的每人发放数额，由部门进行分配（基本准守原则全勤分配最高额不得超过最低分配的300）。二、中餐方面提升利润激励机制（一）中厨房厨师团队1、前提：将中餐出品组分为凉菜档口组、粤菜档口组、蒙餐档口组、川湘菜档口组、烧腊档口组、本地菜档口组和本地面点档口组等7个档口单独进行考核。2、设定思路：（1）以当月中餐售出本团队销售收入作为档口收入数据为“R”，以当月制作全部销售菜品原辅料成本作为档口成本数据为“C”，则当月本档口毛利润为“GM”；即：本档口当月GM本档口当月R本档口当月C；（2）客人为菜品买单时，70的金额为菜品本身价值买单，30为酒店优质服务买单。即本档口本身带来的利润BGMGM70；（3）本档口岗位工资总额为GW；（4）单位工资毛利贡献比为GXBBGW：GW。3、假设：（1）要求各个档口的单位工资毛利贡献比任务目标“MB”为：4；（2）设定奖励比例为20，利润亏损承担也为20。
f4、出现的情况：（1）当GXBMB时，即本档口团队毛利贡献比大于等于酒店要求任务目标，应予以奖励：则超出利润GW（GXBMB）
奖励利润超出利润20即拿出20予以奖励本档口团队贡献；（2）当GXBMB时，即本档口团队毛利贡献比小于酒店要求任务目标MB，第一种方法：不予以奖励；第二种方法：语序出现一定可谅解区域，超过承受范围应承担利润亏损。操作：可以设定一个底线毛利贡献比DB为3，则允许出现区域为，如：当4GXB3之间，则，不奖不罚；
当GMB3时，档口团队承担责任GW（DBGXB）205、实际操作：月工资造册方法：每月工资预发放额为GW70；6、其r