α碳上有氢原子才能被
3脱水反应乙醇140℃分子间脱水成醚170℃分子内脱水生成烯
催化氧化，伯醇氧化为4催化氧化为醛或酮
醛，仲醇氧化为酮，叔醇不能被催化氧化。
5一般断OH键与羧酸及无机含氧酸反应生成酯
C2H5OC2H5（Mr：74）
CO键有极性
性质稳定，一般不与酸、碱、氧化剂反应
（Mr：94）HCHO
（Mr：30）（Mr：44）
（Mr：58）
（Mr：60）HCOOCH3（Mr：60）（Mr：88）
OH直接与苯环上的碳相连，受苯环影响能微弱电离。
HCHO相当于两个CHO
有极性、能加成。
1弱酸性2与浓溴水发生取代反应生成沉淀3遇FeCl3呈紫色4易被氧化
1与H2加成为醇2被氧化剂O2、多伦试剂、斐林试剂、酸性高锰酸钾等氧化为羧酸
与H2、HCN加成为
有极性、能加醇
不能被氧化剂氧化
成
为羧酸
受羰基影响，OH能电
离出H，
受羟基
影响不能被加成。
1具有酸的通性2酯化反应时一般断羧基中的碳氧单键，不能被H2加成3能与含NH2物质缩去水生成酰胺肽键
酯基中的碳氧单键易断裂
1发生水解反应生成羧酸和醇2也可发生醇解反应生成新酯和新醇
f硝酸酯硝基化合物
氨基酸
RONO2RNO2
硝酸酯基ONO2
硝基NO2
RCHNH2COOH
氨基NH2羧基COOH
H2NCH2COOH
（Mr：75）
不稳定
易爆炸
一硝基化合物较稳定
一般不易被氧化剂氧化，但多硝基化合物易爆炸
NH2能以配位键结合H；COOH能部分电离出H
两性化合物能形成肽键
蛋白质
结构复杂不可用通式表
示
肽键
氨基NH2羧基COOH
羟基OH多数可用下列
醛基CHO糖通式表示：
C
H2Om
羰基
酯
基
油脂可能有碳碳双键
五、必记有机物的鉴别
酶
葡萄糖
CH2OHCHOH4CHO
淀粉C6H10O5

纤维素C6H7O2OH3

多肽链间有四级结构
多羟基醛或多羟基酮或它们的缩合物
酯基中的碳氧单键易断裂烃基中碳碳双键能加成
1两性2水解3变性（记条件）4颜色反应（鉴别）（生物催化剂）5灼烧分解
1氧化反应鉴别还原性糖2加氢还原3酯化反应4多糖水解5葡萄糖发酵分解生成乙醇
1水解反应
（碱中称皂化反应）
2硬化反应
鉴别有机物，必须熟悉有机物的性质（物理性质、化学性质），要抓住某些有机物的特
征反应，选用合适的试剂，一一鉴别它们。
1．常用的试剂及某些可鉴别物质种类和实验现象归纳如下：
试剂酸性高锰名称酸钾溶液
溴水
少量
过量饱和
银氨溶液
新制CuOH2
FeCl3溶液
碘水
酸碱指示剂
NaHCO3
含醛基
被鉴含碳碳双含碳碳双
含醛基化
羧酸
别物键、三键的键、三键
化合物r